硝酸鹽沒(méi)毒，爛菜或撈入缸內(nèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的菜，硝酸鹽在細(xì)菌的作用下，會(huì)被還原成亞硝酸鹽，豬吃后就會(huì)中毒。豬吃了大量含有亞硝酸鹽的白菜，約半小時(shí)左右就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。如呼吸困難，走路打晃，呈犬坐姿勢(shì)，口吐白沫，皮膚、耳朵、鼻等處先發(fā)白后轉(zhuǎn)為青紫色，耳尖發(fā)涼，體溫下降，全身抽搐，如不及時(shí)搶救，會(huì)出現(xiàn)痙攣，最后死亡。

所以，用白菜喂豬時(shí)不要燜煮，要快煮且不加蓋，并不斷攪拌，煮后立即撈出放涼就喂，喂多少煮多少。若給豬喂生白菜，量不宜過(guò)大，以免豬拉稀。另外，生白菜不能大量長(zhǎng)時(shí)間堆積，腐爛的菜葉千萬(wàn)不能用來(lái)喂豬。一旦豬吃白菜引起中毒，應(yīng)先放耳、尾部血，再按每千克體重0.1~0.2毫升的劑量靜脈注射2％美藍(lán)溶液，2小時(shí)后重復(fù)注射一次，同時(shí)用0.02％高錳酸鉀液洗胃，也可以取綠豆、干草各30克，用水煎熬，每日灌服一次。