肉牛品種的選擇是提高經濟效益的關鍵，非肉牛品種所需的營養物質要高于肉牛品種10-20%。純種肉牛不如雜種牛生長速度快，三元雜交肉牛生長速度優于二元雜種牛，公牛生長速度快于母牛。

年齡選擇

試驗表明，1歲牛增長速度最快；2歲牛增長速度為1歲牛的75%；3歲牛增長速度為2歲牛的50%。為達到屠宰重量的要求，雖然購買小牛花錢少，但飼養管理時間相對要長，總消耗飼料量多，房舍設備占用時間長，資金周轉也慢。鑒于上述原因，除生產高檔的鮮嫩“小白牛肉”應選擇小牛外，一般以選用2-3歲牛為佳。如果選擇老齡淘汰牛育肥，應注意選擇體大、健康無病的牛搞短期育肥，千萬不要選擇病牛育肥。

牛舍溫度

溫度對育肥牛飼料消耗和增重影響較大。牛舍最適宜的溫度為10-20℃，牛舍平均溫度低于7℃時，牛體產生熱量增加，采食量加大，飼料應用效率降低。舍溫超過27℃時，牛體溫升高，呼吸次數增加，食欲下降，食量減少，影響增重。所以，夏季應注意通風降溫，冬季應注意防寒，使牛舍達到冬暖夏涼的要求。

育肥天數

試驗表明，肉牛育肥以育肥95天效果最好，日增重964克，增重1公斤肉所需飼料費最低，飼料報酬率最高；相反，育肥時間越長，增重1公斤的飼料費用越多，飼料報酬率越低。

飼料要求

飼料中蛋白質的含量應占12%，老齡育肥牛應占10%以上，如低于上述含量，會影響牛的增重速度。牛日糧中粗飼料比例應占30-40%。目前農村喂牛的粗飼料品質太差，消化率極低，應該通過鍘短、青貯、氨化、糖化等辦法，改善適口性，增加營養成分，提高消化率。飼料粉碎的細度，不僅影響育肥牛適口性、采食量、日增重，還會影響飼料的轉化率和飼料成本。飼料不能粉碎得過細，過細會影響牛反芻和消化，易造成食滯。精飼料一般粉碎成2-3毫米即可。

盡量就地購牛

到外地購置肉牛時，夏季運輸應注意密度不能過大，途中給足飲水，搞好防暑降溫。試驗表明，800公里長途運輸，用汽車運輸牛體重損失率為10.45%，火車運輸體重損失為20.07%。由于地域差異(氣候、飼料等)，從外地購入的牛必須經過一段時間，才能適應新環境，一般需經過25-45天才能恢復原來體重，所以買牛時地區差價不大時，不應舍近求遠，以免得不償失。

添加增重劑

目前，我國應用較為廣泛的是“玉米赤霉醇”和“瘤胃素”兩種。因為它不屬于甾族化合物，也不屬于激素藥物，飼料中添加上述增重劑，平均增重率為10-20%以上，該增重劑無毒、無味、無副作用，肉質無殘留，安全可靠。

驅蟲、健胃與管理

牛育肥前，必須進行驅蟲和健胃。日常管理應保持圈舍衛生，不喂發霉腐敗飼料，保證充足飲水，環境要安靜，實行圈養，減少運動，以達到理想的增重效果。

適時屠宰

2-3歲牛育肥期可分成兩個階段，前段是生長發育階段，主要增重是肌肉、骨骼和內臟器官，要求飼料中蛋白質含量17%左右，能量飼料2.4兆卡/公斤。后期階段主要增重是脂肪，要求飼料中蛋白質含量占12%，能量飼料2.7兆卡/公斤。育肥牛脂肪沉積到一定程度時，牛食欲減退，飼料轉化率降低，日增重減少，小牛育肥8-10個月，成年牛為3個月，體重達到400-600公斤開始屠宰，經濟效益最佳。