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用豆粕制豆制品

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-05

豆粕是大豆提出油脂后的副產品,含有較豐富的蛋白質(50%左右)。采用冷浸、低溫脫溶工藝得到的豆粕(以下簡稱冷豆粕),由于在加工過程中受熱溫度較低,蛋白質變性程度輕,所以其蛋白質的水溶性較好,PDI值(即蛋白質的水分散指數)一般在80左右。為此進行了用冷豆粕制豆腐、豆制品和冷豆粕與大豆混合制豆制品的實驗,并和純大豆制作的豆腐、豆制品在組織、口感方面進行了比較,達到了滿意的結果。

原料配方 冷豆粕:水分10% PDI79 脂肪2%

大豆:水分12% 蛋白質37.8% 脂肪18%

凝固劑:鹽鹵水20Be

制作方法 1.冷豆粕制豆腐

稱取一定量的冷豆粕,用水浸泡1~2小時,磨漿、煮漿、濾渣、點鹵、成型。

2.冷豆粕做豆制品

工藝流程 浸泡→磨漿→煮漿→濾渣→點鹵→壓坯→油炸→加味煮制→成品

3.冷豆粕與大豆混合做豆制品

將冷豆粕與大豆漿混合后,點鹵、壓坯、油炸、加味、做出成品。

 
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