原料配方 青豆2千克 老鹽水2千克 紅糖40克 干紅辣椒40克 白酒10克 醪糟汁20克 川鹽120克 白堿30克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克、滑菇7克)1個(gè)

制作方法

1.選鮮嫩青豆洗凈，放入加有堿的沸水鍋中冒至斷生，撈起用凈沸水漂后晾冷，出坯晾干水分。

2.把以上各料調(diào)勻(老鹽水、紅糖一半、白酒、醪糟汁、川鹽)，倒入壇內(nèi)，放入干辣椒(墊底)，再放入青豆(一半)、香料包、余下的紅糖，最后把青豆繼續(xù)裝完，用篾片(用刀將竹子破成一片片或一條條)卡住，蓋上壇蓋，壇沿灌上水，泡1個(gè)月即可吃。

產(chǎn)品特點(diǎn) 其味酸甜咸鮮，脆而適口，色澤青綠。可貯2年。