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五香豆加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-12-10
核心提示:大豆?fàn)I養(yǎng)豐富,但含有豆腥味。為了去除豆腥味,本文采用添加化學(xué)藥劑法。初步加工工藝過程包括:最適料水比、最適溫度、最適鹽度等的測(cè)定。該豆制品蛋白質(zhì)含量高,食之酥脆可口,香味適宜,是便于攜帶的休閑食品,極具推廣價(jià)值。 一、材料 1.原料。黃豆(或青豆、黑豆

    大豆?fàn)I養(yǎng)豐富,但含有豆腥味。為了去除豆腥味,本文采用添加化學(xué)藥劑法。初步加工工藝過程包括:最適料水比、最適溫度、最適鹽度等的測(cè)定。該豆制品蛋白質(zhì)含量高,食之酥脆可口,香味適宜,是便于攜帶的休閑食品,極具推廣價(jià)值。

    一、材料

    1.原料。黃豆(或青豆、黑豆、紅豆),市售品。

    2.輔料。食鹽和適量八角、豆蔻、丁香、甘草。

    二、工藝淀程

    大豆原料→去雜、稱量→脫腥→浸泡(50℃水、五香配比) 過濾→沖洗→晾干→爆炒→成品。

    三、方法

    (1)稱取50克大豆,去除雜質(zhì),以料水比為1:4的比例浸泡,要求用50℃溫水。24小時(shí)后撈起。

    (2)將大豆浸泡在濃度為2%的100毫升碳酸氫鈉水溶液中,浸泡30分鐘后過濾,然后浸泡在50℃、6克/200毫升的鹽水中,加入其他輔料恒溫浸泡7小時(shí)后濾出即完成脫腥。

    (3)將大豆沖洗干凈,晾干,爆炒至熟即為成品。

 
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