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印度烤鴨

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-03

原料配方 鴨(2~3千克)1只 槚如果仁2克 精鹽26克 面包30克 煮雞蛋(切成4半)2個 葡萄干(去籽)10克 鮮香菜(切碎)10克 白糖10克 醋(米醋或果醋)35克 黑胡椒末4克 植物油18克 小豆蔻(帶皮)8粒 香芹菜籽末2克 大茴香2克 洋蔥(切碎)16克 大蒜(切碎)10克 鮮姜8克 野胡椒末2克 西紅柿(切碎)140克 青辣椒(鮮的)1根 紅辣椒末2克印度脫白油35克

制作方法
1.把槚如果仁放入盆中,倒入熱水(500克),浸泡15分鐘。

2.將鴨子清洗干凈,用棉紙把腔內和外皮擦干。將精鹽(15克)抹在鴨腔、鴨頭和鴨的表皮上待用。

3.鴨肝、鴨民、鴨砂囊剁碎待用。

4.把面包切成1.3厘米見方的小丁。

5.把面包丁、煮雞蛋、葡萄干、香菜、白糖、醋和黑胡椒粉放入盆內,用勺子混合均勻。

6.把豆蔻碾成末。

7.炒鍋內倒入植物油,用中火燒熱,待鍋中冒起薄煙時,放入香芹菜籽末,大茴香、洋蔥、大蒜、鮮姜和精鹽(6克),翻炒7~8分鐘,使洋蔥變軟并呈黃褐色,注意不要把洋蔥炒糊炒焦。把剁碎的鴨雜放入翻炒均勻,然后放入豆蔻、切碎的西紅柿、野胡椒粉和切成薄圈的青辣椒,翻炒3分鐘,使鴨雜變成淡褐色。

8.把鍋中的東西全部倒入5的盆中,混合均勻再把槚如果仁放在竹簍中控干,然后切成細絲,撒在5的盆中。混合均勻后裝入鴨腔,開口處用粗線縫好。

9.用鐵釬在鴨的表皮每隔2.5厘米刺一針。把鴨的雙翅捆在一起。

10.預先把烤箱的溫度升到235℃,在烤盤中支起金屬網,把鴨子側放在上面,置入烤箱中段。烤足10分鐘后,把鴨子翻個兒再烤10分鐘,然后把烤箱的溫度降到175℃,讓鴨胸朝上并經常往上淋印度脫白油,烤1小時40分鐘為宜。

11.用刀尖扎一下鴨身,如果滲出澄黃的汁液,說明已烤熟,如果汁是粉紅色的,則需要再烤5~10分鐘。

12.把鴨盛入預熱過的大盤中,切成塊即可食用。
 

 
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