海產(chǎn)貝類有上百種，習(xí)慣加工成干品的主要經(jīng)濟(jì)種類有干貝、淡菜（貽貝干）、蛤蜊干（毛蚶干）、墨魚干、魷魚干等。現(xiàn)將淡菜加工工藝介紹如下：
    ①選料：在貽貝收獲季節(jié)，選個(gè)大、新鮮、肥碩的貽貝為原料。
    ②清洗：在海上收獲時(shí)先在海水中粗洗一遍，運(yùn)到陸地加工前再用自來(lái)水清洗3～4次，洗去附著的泥沙和其它雜物。
    ③蒸煮：用連續(xù)蒸煮機(jī)或大鍋蒸煮，蒸汽或水溫100℃，將貽貝放在蒸煮機(jī)鏈帶上或開水鍋里，待15～20分鐘，使貽貝全部熟透至張開貝殼。
    ④取肉：將蒸熟開殼的貽貝用小刀刮下貝肉，取肉時(shí)動(dòng)作要輕，防止貝肉破碎。若有足絲應(yīng)將貝殼捏緊摘掉足絲，切勿取下肉后再取足絲，以免把貝肉撕碎。
    ⑤干燥：用烘干或曬干的方法將貽貝肉干燥。烘干車間或曬場(chǎng)要符合食品衛(wèi)生要求。干燥后貝肉含水量應(yīng)在30％以下。
    由煙臺(tái)海水養(yǎng)殖場(chǎng)研制成功的貽貝加工機(jī)組加工工藝包括分粒、滾洗、蒸煮、剝?nèi)狻⒑娓傻龋�每天加工鮮貝50～60噸，提高工效7倍，值得推廣應(yīng)用。
    ⑥包裝貯藏：將淡菜按用戶要求計(jì)量包裝。貯藏庫(kù)應(yīng)干燥通風(fēng)以防返潮。
    分級(jí)：一級(jí)品每公斤400粒以內(nèi)；二級(jí)品每公斤不超過(guò)600粒；三級(jí)品每公斤不超過(guò)800粒。
    質(zhì)量要求：貝粒完整，干度適中，無(wú)足絲，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)泥沙，無(wú)異味，無(wú)霉變，破碎率不超過(guò)10％。