花生牛軋?zhí)?/h1>

   發(fā)布日期：2005-03-14

原料配方 第一部分：卵蛋白1公斤 水2公斤 轉化糖5公斤

將卵蛋白溶于水，加轉化糖，放入直式攪拌器中，拌和攪勻。

第二部分：砂糖21公斤 水5公斤 玉米糖漿（葡萄糖值42）45公斤 轉化糖10公斤 椰子油（熔點33℃）31公斤 煉乳（脫脂或全脂的）7公斤 鹽、香料0.4 公斤 漂洗的焙花生米25～30公斤

制作方法 將砂糖、水、玉米糖漿和轉化糖溶在一起，熬至143～146℃，加椰子油、煉乳和鹽并拌和，關掉熱源，加到打擦的第一部分原料中，并攪拌均勻，加香蘭素、朗姆酒、桔子香精或其它香精，再與焙好的花生（半粒狀）拌和。

將批料倒在涂油的臺板或攤開的紙上，澆成0.6～1厘米厚，冷卻后，切成合適的小塊，包以蠟紙、玻璃紙可涂巧克力。

 

分享:

• 下一篇：蘇式蜜餞
• 上一篇：米糠制取飴糖技術

關鍵詞： 轉化 玉米 攪拌 花生 第一部分 蛋白 原料 拌和

[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

同類生產技術

• 深度解析固體飲料的干燥工藝及結塊的解決方式	• 18種常用香料的的用法用量和調香技巧
• 川香雞柳、無骨雞柳、脆皮雞柳…5種新型雞柳的加	• 雞肉產品的保水秘籍
• 5款復合調味粉的配方及制作工藝	• 工藝技術｜一種天婦羅的制作工藝
• 6種風味酸奶的配方和工藝優(yōu)化研究	• 工藝技術｜一種牛肉干的制作工藝
• 冷凍魷魚串加工工藝	• 調味魷魚絲加工工藝