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冷凍干燥加工鹿茸

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-12
    冷凍干燥是將鹿茸置于低溫下快速凍結,然后在真空條件下,使凍結的水分直接升華散發,使鹿茸干燥。它主要通過低溫冷凍和減壓干燥兩步完成。
    利用真空冷凍加工出來的成品茸,較其他方法加工的質量好,干濕折重率高,干燥迅速不破損。此種凍干茸(無論是排血茸還是帶血茸),茸皮無血道,不烏皮,幾乎保持了鹿茸生長時的顏色。特別是帶血茸,血液在茸體髓質部均勻沉淀,血色鮮紅無異味。但冷凍干燥加工所需設備過于昂貴,目前難于在個體和集體養鹿戶中推廣。
    (一)鹿茸凍干前的處理  將鮮茸稱重、測尺、登記后,進行燙皮定色。排血茸燙至鋸口見粉紅血沫,帶血茸燙至鋸口處見血溢出為止。刷擦干凈。
    (二)凍干處理  首先將凍干機的干燥箱預冷至-25~-30℃,然后將茸放入箱內迅速冷凍。冷凍2小時左右,開冷凝器制冷(溫度可達-28℃),約30分鐘,開動真空泵,經5分鐘后結束(這時的真空度達400~533帕),而冷凝器繼續制冷至-39~-45℃。
    (三)加溫處理  箱體冷卻停止后,利用加熱裝置加熱,使箱內的板溫每小時升溫10℃左右,直至60℃,約20~25小時可達到干燥目的。加工花二杠茸時,因其質嫩,板溫每小時要升溫20℃左右,直至65℃,干燥時間為18~20個小時。
    (四)鹿茸凍干后處理  鹿茸從凍干機內取出,立即稱重,算出干濕折重率,懸掛于風干室回潮24~48小時,進行煮頭整修2次,鹿茸完全干燥。
 
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