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薯類粉絲的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-03-19
核心提示:洗薯 將鮮薯清洗干凈,送入磨漿分離機。
洗薯:將鮮薯清洗干凈,送入磨漿分離機。

  磨漿分離 利用磨漿機制得淀粉乳。

  凈化脫色 先將食用脫色劑1號加入淀粉乳中,不斷攪拌;再加入食用脫色劑2號,加水,用120目篩過濾一次;將濾液靜置沉淀數小時,除去上清液,再加水攪勻,過140目篩,后將濾液沉淀6~9小時后起粉,即得精白淀粉。

  粉絲成型 先取少量淀粉加開水打成稀芡,再加入耐煮劑攪勻,可使粉絲不粘連,并提高耐煮性。然后將此面漿倒入開動的粉絲機進料斗,打開閘門,并用手牽著粉頭,根據需要長度把粉絲剪斷,攤放于竹匾上。曬到含水量約16%時,即可收粉。

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關鍵詞: 薯類 粉絲 加工
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