速食銀耳是用優(yōu)質(zhì)銀耳制作成的快餐食品，含糖量在65%以上，用開水沖泡即可食用。其色澤純正，形如冰花，香糯可口，甘甜宜人，既是旅游食品，又是饋贈佳品。

    制作速食銀耳，工藝簡單，鄉(xiāng)村小企業(yè)和個(gè)人均可生產(chǎn)，其制作過程是：

    一、浸發(fā)。選用色白、朵彤完整的優(yōu)質(zhì)銀耳，放入清水中浸發(fā)3-4小時(shí)，待耳片充分散開后，挖去根蒂，剪成小朵。

    二、硬化。將剪成小朵的銀耳，放入飽和石灰水中，浸泡20分鐘，撈起后，用清水漂洗干凈，直至漂洗水液呈中性。

    三、糖煮。將經(jīng)過硬化的銀耳放入鍋中，加入糖濃度為55%并含有2.1%檸檬酸的糖溶液，用火煮沸15分鐘后。再煮15分鐘，邊煮邊向糖液中加入白砂糖，使糖的濃度達(dá)到65%-70%.以后，每隔5分鐘。用糖度計(jì)測定糖濃度1次，并適量補(bǔ)充白砂糖，使糖濃度保持在65%-70%.經(jīng)過1小時(shí)，當(dāng)糖濃度穩(wěn)定在65%時(shí)，撈出銀耳。在整個(gè)糖煮過程中，前期火力宜大，后期宜用小火。

    四、上糖衣。當(dāng)糖煮的銀耳冷卻至50-60℃后，將其放入白砂糖糖粉中攪勻，并篩去多余的糖粉，即為成品。所需糖粉要事先準(zhǔn)備好，方法是將白砂糖烘干后，用鋼磨磨碎，并用80-100目篩過篩。

    五、包裝。挑選色澤純正、朵形正常的成品，稱重后用塑料食品袋包裝，并封好袋口。