【制作材料】

    主料：豬肋條肉（五花肉）（500克）

    輔料：松子仁（15克） 豌豆苗（125克）

    調(diào)料：鹽（9克） 白砂糖（30克） 味精（1克） 小蔥（30克） 冰糖（30克） 陳皮（8克） 姜（8克） 豬油（煉制）（30克） 花椒（3克） 料酒（50克） 香油（6克） 醬油（30克）

    【制作工藝】

    1. 豌豆苗擇洗干凈，備用；

    2. 蔥葉摘洗干凈，蔥白洗凈，切段；

    3. 姜洗凈，切片；

    4. 將豬肋條肉修齊四邊，切成長(zhǎng)18 厘米、寬14 厘米、厚2.5 厘米的長(zhǎng)方塊，洗凈放入盤(pán)中；

    5. 精鹽6 克，花椒拌和后，均勻擦在肉上，腌漬后取出洗凈，用潔布吸去水；

    6. 用鐵叉插入肉內(nèi)，皮向下，在旺火上烘烤，待皮烤焦后，離火抽去鐵叉；

    7. 將肉放入冷水泡至肉皮回軟取出，刮去皮上的焦污，使皮剩約0.5 厘米厚，再用清水洗凈；

    8. 將竹箅置于砂鍋內(nèi)墊底，放入蔥白段、姜片，皮朝下再放入豬肉，加醬油、料酒、冰糖、陳皮、松子仁，添清水淹沒(méi)肉身，蓋上鍋蓋，在旺火上燒沸后，移在微火上，燜至肉酥爛取出；

    9. 將杉木屑、茶葉、白糖適量放入空鐵鍋內(nèi)，架上鐵絲絡(luò)，絡(luò)上平放蔥葉，再放豬肉，蓋好鍋蓋，置旺火上燒2～3 分鐘，視鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火，熏至肉色金黃時(shí)取出；

    10. 肉皮朝上置砧板上，用香油涂擦肉皮，斜切成8 塊（刀距約2.2 厘米）,每塊再?gòu)闹虚g切一刀，成16 塊，保持原狀，皮朝上仍成長(zhǎng)方形，裝入長(zhǎng)盤(pán)中間；

    11. 同時(shí)將砂鍋內(nèi)的松子仁撈出，擺在肉皮上；

    12. 在熏肉改刀的同時(shí)，炒鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱，下入豌豆苗，加精鹽3 克、白糖5 克、味精，炒熟后起鍋，放在肉塊兩頭即成。