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衛(wèi)生仁面

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-07
核心提示:(renmen),實際名稱是人面子,因果核似人面,故有此名。新鮮的果實綠色、酸、澀,先加工成半成品,再進一步加工成涼果,其加工技術如下: 1. 原料處理:收獲后的鮮果可以加工成半成品鹽胚,或是曬成干制品,再加工成糖漬品或涼果食品。現以干人面子坯為例來說明。干人


    (renmen),實際名稱是“人面子”,因果核似人面,故有此名。新鮮的果實綠色、酸、澀,先加工成半成品,再進一步加工成涼果,其加工技術如下:

    1. 原料處理:收獲后的鮮果可以加工成半成品鹽胚,或是曬成干制品,再加工成糖漬品或涼果食品。現以干人面子坯為例來說明。干人面子用清水浸漬1小時,移出,加入沸水煮10分鐘,瀝干水分或烘到半干待用。

    2. 配料處理:用原料重15—20%白糖配成75%濃度的糖液。用原料重5%甘草液如甘草2.5公斤加入30公斤清水煮到10公斤溶液,過濾取汁液,濾渣下次還可再用。在甘草液中加入1%甜蜜素,3%食鹽,0.05%山梨酸鉀,0.2%檸檬酸。

    3. 浸漬:適量食用紅色素,把上面所有配料混合煮沸,于大瓦缸內加入半干狀態(tài)的renmen果,進行浸漬,并定時翻拌,讓renmen連續(xù)吸收糖等料液3—5天,如果料液濃度較稀可以加熱濃縮糖液,或者把renmen果烘到半干時再吸收料液,直到把料液吸收完畢為止。

    4. 烘制:入烘盤攤開,以65攝氏度烘到產品含水量不超過18%。

    5. 成品包裝:用塑料袋作50、100、200克定量密封包裝。

    renmen涼果外觀色暗紅,口感甜、酸、咸、甘、及特有水果風味,可能是原料不足,市場上renmen 涼果蜜餞類食品不多見。

 

 
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關鍵詞: 衛(wèi)生 仁面
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