(一)主要原輔料
    沙田柚果、果膠酶與纖維素酶的復(fù)合酶制劑、β-環(huán)糊精、檸檬酸、白砂糖。
    (二)主要設(shè)備
    打漿機(jī)、離心機(jī)、均質(zhì)機(jī)、膠體磨、殺菌器、灌裝機(jī)、封蓋機(jī)。
    (三)工藝流程
    沙田柚→去皮→剖開去囊衣、去核→果肉沖洗打漿→酶法液化→取汁→細(xì)磨→脫苦→脫氣→均質(zhì)→高溫殺菌→灌裝
    (四)操作要點(diǎn)說明
    (1)果肉沖洗、打漿：把去皮、去囊衣、去核所得的柚肉用無(wú)菌水沖洗，再按1:1的比例加入無(wú)菌水，打漿。
    (2)酶法液化：把破碎后的柚漿料迅速加熱至85～88℃，保溫15～20秒，迅速冷卻至45～50℃，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為4～4.2，加入果膠酶與纖維素酶復(fù)合酶制劑適量，酶解1.5～2小時(shí)，然后迅速加熱至85～88℃。復(fù)合酶制劑處理后，可將出汁率從50％左右提高到90％以上，且果汁中可溶性固形物含量也從傳統(tǒng)的6％～8％提高到10％～15％。
    (3)取汁：用螺旋式離心機(jī)分離取汁。
    (4)細(xì)磨：將取得的漿汁用膠體磨研磨兩次。
    (5)脫苦：從膠體磨出來(lái)的漿汁立刻用熱交換器冷卻至45℃左右，加入0.1％的β-環(huán)糊精，攪拌均勻，放置1～2小時(shí)，進(jìn)行脫苦處理。
    (6)脫氣：真空脫氣機(jī)脫氣，真空度0.085兆帕，脫氣10分鐘。
    (7)均質(zhì)：采用兩級(jí)高壓均質(zhì)，一級(jí)壓力25兆帕，二級(jí)壓力20兆帕。
    (8)高溫殺菌：采用瞬時(shí)殺菌器，125～130℃停留15秒，快速冷卻至90℃。
    (9)灌裝：采用熱灌裝，該汁可直接制造飲料，也可作為原漿汁，再添加白砂糖、檸檬酸、香精等調(diào)配成沙田柚汁飲料。
    (五)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
    1．感官指標(biāo)
    色澤：淺白色；滋味及氣味：具有沙田柚特有香味和滋味，甜酸適中，口感良好，無(wú)異味；組織形態(tài)：混濁度均勻一致，允許有少量果肉沉淀，無(wú)雜質(zhì)。
    2．理化指標(biāo)
    可溶性固形物≥8％，酸度(以檸檬酸計(jì))≥0.12％。