快速高效生產(chǎn)的豆乳飲料
這種方法生產(chǎn)一定數(shù)量的豆乳，比其它方法可以節(jié)省15%以上的大豆原料。例如生產(chǎn)一批需要160公斤大豆粉的產(chǎn)品，它可以節(jié)約31～36公斤大豆，這個(gè)數(shù)是同開(kāi)始進(jìn)行浸泡、碾磨的大豆比較的。

制作方法

1. 選擇干凈的良種大豆，含水量是10～14%。

2. 將選擇的大豆進(jìn)行干裂化(不加水)，豆殼經(jīng)過(guò)裂化而松脫。

3. 將脫殼的大豆篩去豆殼，即當(dāng)裂化的大豆在運(yùn)輸裝置的一頭送往另一頭中間通過(guò)氣流，使殼離開(kāi)大豆自由降落。

4. 將一開(kāi)始就沒(méi)有加水的干裂化大豆，在重力滾壓下形成很薄的片狀物(0.012～0.03毫米)。滾壓要在干裂脫殼后立即進(jìn)行。否則，裂化的大豆會(huì)因失水而對(duì)滾壓不利。

5. 水(冷熱均可)加進(jìn)大豆薄片的比例是：1公斤大豆片加5.3～8升水。經(jīng)半個(gè)小時(shí)的混合，形成大豆水漿。

6. 將磷酸類(lèi)穩(wěn)定劑或多價(jià)螯合劑，如乙二胺四醋酸(EDTA)加進(jìn)水漿。

7. 對(duì)大豆水漿進(jìn)行加壓蒸煮，溫度在105～121℃，時(shí)間是瞬時(shí)棗最多10分鐘。

8. 蒸煮了的大豆水漿沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何分離，就直接進(jìn)行高壓均質(zhì)，壓力是350～560公斤/厘米2。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，大豆薄片形成的水漿經(jīng)過(guò)高壓蒸煮后，因體成分很小，而且分散性也很好。

9. 大豆水漿經(jīng)過(guò)離心分離器，泵唧出液體，再流回固體留存物，循環(huán)離心2～5分鐘。

10. 將離心提取的液體泵唧到一個(gè)配料槽里，再往里加脂肪、碳水化合物(包括糖)、維生素和無(wú)機(jī)物。添加的分量要根據(jù)全脂乳或脫脂乳的標(biāo)準(zhǔn)而事實(shí)上。或者根據(jù)人乳的標(biāo)準(zhǔn)而定，這樣更適合嬰兒喂養(yǎng)。

11. 按配方制作的豆乳在106～246公斤/厘米?2的壓力下進(jìn)行均質(zhì)。不管是豆乳冷凝前還是冷凝后，采用一般的均質(zhì)器均質(zhì)就可以了。

12. 豆乳均質(zhì)后在真空中蒸發(fā)，達(dá)到能直接飲用的稠度，或者濃縮到煉乳的稠度。

13. 濃縮的豆乳經(jīng)過(guò)熱交換器后，放進(jìn)冷藏器達(dá)到產(chǎn)品的需要。豆乳冷藏后進(jìn)行包裝，在出售時(shí)，同新鮮豆乳的效果一樣。

14. 經(jīng)過(guò)上述過(guò)程后，豆乳可以用噴霧干燥、化學(xué)干燥或者凍干的方法，加工成豆乳粉的形式。干燥箱可以用壓縮機(jī)引入氮或二氧化碳，產(chǎn)生的豆乳粉色澤乳白、結(jié)構(gòu)松泡，具有獨(dú)特的速溶性和令人滿意的味道。它含有水量為2～4.5%，裝在盒子或聽(tīng)子里后，可以進(jìn)一步充氮。