甘薯不易貯存，通常均加工成薯干保存。著干是釀制白酒的好原料。

制作方法

1.灑水：將薯干攤在干凈的地板上，用噴壺邊噴灑清水，邊攪拌，使其均勻濕潤(rùn)。

2.蒸料：把灑水后的甘薯干裝入甑內(nèi)，旺火蒸至蒸汽上升1小時(shí)后，倒出鋪于竹匾上，使品溫下降至25℃左右時(shí)，即可拌曲。

3.拌曲：將白曲丸磨成粉末，均勻地撒在乙攤晾好的料坯上，邊撒邊拌，混合均勻。每100千克甘薯干用曲6千克。

4.發(fā)酵：將拌好曲的料，放入缸或桶里，攤平后覆蓋一層厚約1厘米的稻谷殼，最后再用泥土密封，讓料發(fā)酵。等料溫比原來上升3～4℃時(shí)，再打開讓其自然下降，發(fā)酵就結(jié)束。具體時(shí)間要根據(jù)料溫發(fā)酵過程中的變化情況而定，一般為4～5天。

5.蒸餾：把已發(fā)酵的原料，倒在干凈的地板上，以每100千克的甘著干拌入稻谷殼15千克，拌勻后裝入蒸甑里，并加清水60千克進(jìn)行蒸。通過蒸過程，由蒸餾器冷凝管滴出的液體就是甘薯酒。蒸餾時(shí)間約為3小時(shí)，以達(dá)到出酒率為止，剩下的酒渣可以作飼料。