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八角的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-11-12
核心提示:八角系木蘭科,八角屬。其果實(shí)是聚合果,呈八角形,故俗稱為八角茴香,也稱大料等。 八角每年開花結(jié)果兩次,第一次開花在3-4月,8-9月果實(shí)成熟。果實(shí)直徑3-4厘米,棕紅色,甚美觀,稱為大紅,俗稱正造,質(zhì)量好,產(chǎn)量也高。正造收獲后當(dāng)月又第二次開花,至第二年3-4

八角系木蘭科,八角屬。其果實(shí)是聚合果,呈八角形,故俗稱為八角茴香,也稱大料等。

  八角每年開花結(jié)果兩次,第一次開花在3-4月,8-9月果實(shí)成熟。果實(shí)直徑3-4厘米,棕紅色,甚美觀,稱為“大紅”,俗稱“正造”,質(zhì)量好,產(chǎn)量也高。正造收獲后當(dāng)月又第二次開花,至第二年3-4月果實(shí)成熟,俗稱“角花”,果實(shí)瘦弱、蒂長,品質(zhì)較大紅差,產(chǎn)量也低。

  八角樹是我國特有的經(jīng)濟(jì)樹種之一,鮮葉和果實(shí)均可用于蒸餾茴香油。鮮葉含油量為0.8-1.0%。鮮果得油率為3-3.2%,干果得油率為8-12%。

  八角油是一種揮發(fā)油,略具粘性。色澤以灰白色為好,黃色則稍次,味甘美而刺舌,具有強(qiáng)烈的八角香氣。在10-15攝氏度的溫度下,攪拌之則凝結(jié)。

  八角油主要成分為大茴香腦,含量達(dá)80%以上,其次尚有黃樟素、大茴香醛和茴香酮等。八角油在香料工業(yè)中主要用于提取大茴香腦,并再合成大茴香醛、大茴香醇。這些單體香料均廣泛用于牙膏、食品、香皂和化妝品香精。其果實(shí)是我國人民常用的食品調(diào)味香料。同時(shí)八角油在制藥工業(yè)中是合成陰性激素已烷雌酚的主要原料。果實(shí)藥用有開胃下氣,暖胃散寒止痛等功效。

  八角果實(shí)采收和處理

  要獲得質(zhì)好量多的八角果,首先要掌握好采收時(shí)間。過早采摘,果實(shí)未成熟,水分多,曬干后成數(shù)低,影響質(zhì)量;過遲采收,散落在地上的果實(shí)易霉?fàn)變質(zhì)。春造果在每年3-4月成熟,采收最佳時(shí)間為“清明”前后;秋造果成熟期是8-9月,采收時(shí)間在“霜降”前后10-20天內(nèi)最佳。

  春造果產(chǎn)量低,一般是八角成熟落地后,人工檢收,直接曬干或加工茴油。

  秋造果采收,由于八角枝葉細(xì)軟,質(zhì)地松脆,果實(shí)成熟時(shí),正值新花開放和幼果共存,采收時(shí)既要保證安全,又不能損壞花和幼果,以保證來年產(chǎn)量。因此,采收八角時(shí)要嚴(yán)禁用竹桿敲打,必須堅(jiān)持人工上樹采摘。方法是用1-1.3米長的小竹鉤,把果枝順其長勢方向鉤轉(zhuǎn)回來,一手握著果枝,一手握果,隨即將果實(shí)摘下放入預(yù)先準(zhǔn)備好的筐中,裝滿后用繩子吊下,竹筐到地后自動倒出果實(shí),然后將筐提上去,依此循環(huán)往復(fù)采摘,直至摘光。

  八角果實(shí)采收后要及時(shí)進(jìn)行加工處理。加工方法因地而異,但大同小異,主要有下列幾種方法:

  1、殺青干燥:先將鮮八角放入沸水中,用木棒攪拌5-10分鐘,果色由綠變?yōu)榈S色時(shí)即可撈出,攤曬在曬場上或草席上,曝曬4-5天干燥后即為成品。

  2、直接干燥:將鮮八角果直接攤在曬場上或草席上,曝曬4-5天可干燥為成品。

  3、薄膜覆蓋干燥:將采來的八角攤在曬場上曝曬至手感果身發(fā)熱后,收攏推成長方形畦狀,長度視場地而定,寬約70-100厘米,高度18-20厘米,隨即用0.2-0.4毫米薄膜覆蓋密封,四周用磚塊或竹木條把薄膜壓緊,讓其暴曬4-5個(gè)小時(shí),當(dāng)薄膜內(nèi)表凝結(jié)水珠,果色由青綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色時(shí)揭去薄膜,重新攤開翻曬,黃昏收攏為堆形,但不加蓋薄膜,次日重復(fù)第一天的工序,但覆蓋薄膜的時(shí)間縮減為2-3小時(shí)。第三天以后,只作一般曝曬,直至干燥為成品。

  上述三種加工方法,殺青干燥成品顏色棕紅,市場價(jià)較高;但油分損失大。直接干燥成品率較高,香味保留持久,但因成品為褐紅色,光澤差,售價(jià)較低。薄膜覆蓋加工兼有上述二法的優(yōu)點(diǎn),因此薄膜覆蓋加工已在產(chǎn)區(qū)進(jìn)行推廣。為了避免雨天的影響,有條件的地方,可采用烘爐或遠(yuǎn)紅外線等干燥法。

 
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