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蘋果醋及果醋飲料的研制

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-11-20

以蘋果為原料,探討了搖瓶發酵法制備果醋的生產工藝,并以發酵所得的蘋果醋為原料,添加甜味劑、檸檬酸、乳酸鈣等輔料調配酸甜可口、營養豐富的果醋飲料。實驗結果表明,研制的蘋果醋具有蘋果果香、風味獨特、酸味適度;生產的果醋飲料清朗、爽口,其配方為水100mL,果醋5mL,蔗糖9g,檸檬酸0.15g,乳酸鈣0.15g。

關鍵詞:
酒精發酵,醋酸發酵,蘋果醋,果醋飲料

 
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