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麻辣牛肉干的制作方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-02-05
核心提示:瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。 菜油 1000克(實耗150克) 熟芝麻油 25克。 五香粉 5克 白糖 15克。 花椒面 5克 辣椒面 5克。 醪糟汁 25克 精鹽 15克。 味精 1克 制作程序: 1、選精黃牛后腿部凈瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齊的長方塊狀,均勻地片成極薄的大張肉

    瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。

    菜油 1000克(實耗150克) 熟芝麻油 25克。

    五香粉 5克 白糖 15克。

    花椒面 5克 辣椒面 5克。

    醪糟汁 25克 精鹽 15克。

    味精 1克

    制作程序:

    1、選精黃牛后腿部凈瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齊的長方塊狀,均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽,卷成圓筒,放入竹筲箕內,置于通風處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水氣,入籠蒸半小時,再用刀將牛肉切成5厘米長,3厘米寬的片子,重新入籠蒸半小時,取出晾冷。

    2、菜油燒熟,加入生姜和花椒粒少許,油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上,撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透,即將鍋端離火口,撈出牛肉片。

    3、鍋內留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒勻起鍋后加味精,熟芝麻油拌勻、晾冷即成。

 
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關鍵詞: 牛肉干 制作方法
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