资源新版在线天堂-桌下含校园污肉高h-坠落女教师-椎名由奈在线播放-六月色婷婷-六月丁香婷婷天天在线

食品伙伴網服務號

三文治火腿配方

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-07-07
核心提示:火腿配方 一、原材料 (單位公斤) 豬 2 - 4 號精肉: 100 ; 分離蛋白: 2 ; 卡拉膠: 1 ; 淀粉: 25 ; 冰水: 65 ; 8301#35; ( 8388#35; ): 0.3 ; 8230#35; : 0.4 ; 味精: 0.7 ; I+G : 18 克; YP101 豬肉風味酵母精: 0.5 ; 精鹽: 4 ; 白糖: 2 ; 白胡椒粉: 0.3

    火腿配方

    一、原材料 (單位公斤)

    豬 2 - 4 號精肉: 100 ; 分離蛋白: 2 ; 卡拉膠: 1 ; 淀粉: 25 ; 冰水: 65 ;

    8301# ( 8388# ): 0.3 ; 8230# : 0.4 ; 味精: 0.7 ; I+G : 18 克;

    YP101 豬肉風味酵母精: 0.5 ; 精鹽: 4 ; 白糖: 2 ; 白胡椒粉: 0.3 ;香辛料: 50 克;

    復合磷酸鹽: 0.7 ; 亞硝酸鈉: 14 克; 異 VC 鈉: 70 克; 山梨酸鉀: 40 克;

    色素(紅色九號)適量( 100 公斤比 6 至 8 克)

    二、工藝要點

    o  用 2 - 4 號肉類筋、機械嫩化,按設計肉塊大小絞肉。

    o  腌制料配備:

    --干腌料:鹽、糖、磷酸鹽、亞硝、異 VC 鈉。

    --在攪拌下用冰水溶解分離蛋白、卡拉膠、淀 粉、調味料、香辛料、香精、色素和山梨酸鉀等。

    o  干腌:把絞好的肉與干腌料倒到拌合機拌勻,裝盒在 0 - 4 ℃ 環境下腌制 12 至 24 小時備用。

    o  滾揉:在 0 - 4 ℃ 衛生環境下把腌制的肉塊倒入滾揉機內干滾 30 分鐘、停 30 分鐘。共滾12 - 24 小時。

    o  充填:灌入熱收縮腸衣膜壓模。

    o  蒸煮: 80 - 85 ℃ 蒸氣或在熱水中煮至中心溫度至 72 - 75 ℃ 30 分鐘。

    o  冷卻至常溫,出模成品。

    注:1 、異 VC 鈉和山梨酸鉀可換成用量 0.3% 的菌克;

    2 、 8301# 可換成 8227 午餐肉香精,即成午餐肉配方;

    3 、色素可用紅曲紅米粉、加上日落黃、胭脂紅等;

    4 、香辛料可用肉香源,或根據地方風味來定;

    5 、若是高溫制品, 8301# 可換成油性 9812# 、 9813# 或 膏狀 9801# 、 9806# 、 8428# 的耐高溫豬肉香精。

 
分享:
關鍵詞: 三文治 火腿
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.250 second(s), 14 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 高清毛片一区二区三区| qvod快播在线观看| chinese东北老年tv视频| 精品久久久久中文字幕| 天天爽夜夜爽8888视频精品| 成人在线高清不卡免费视频| 内射爽无广熟女亚洲| 91久久线看在观草草青青| 久久综合色超碰人人| 阴茎插入阴道| 久久婷婷五月免费综合色啪| 伊人久久大香网| 久久久久久久久性潮| 一区视频免费观看| 久青草国产在视频在线观看| 2020无码最新国产在线观看| 浪荡受自我调教纯肉BL| 1V1各种PLAY女主被肉| 木凡的天空在线收听| 99热这里只有 精品| 欧美一区二区三区不卡免费| 超碰97av 在线人人操| 伸到同桌奶罩里捏她胸h| 国产精品av| 亚洲欧美一区二区三区九九九| 精品无码日本蜜桃麻豆| 中国明星16xxxxhd| 欧美z000z猪| 国产成a人片在线观看视频99| 天津相声广播在线收听| 好爽别插了无码视频| 自拍 偷拍 亚洲 经典| 拍戏被CAO翻了H| 国产精品国产三级国产专区53| 亚洲国语在线视频手机在线 | 亚洲第一色网| 久99re视频9在线观看| 99久久99久久精品免费看子| 揉抓捏打抽插射免费视频| 国产色青青视频在线观看| 中国农村真实bbwbbwbbw |