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冷凍甜玉米的加工技術要點

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-12
核心提示:(一)工藝流程 原料洗滌燙漂冷卻凍結包裝冷藏 (二)操作要點說明 ①原料:成熟度決定產品質量的高低,適時采收是生產關鍵。采收遲,水分、糖分轉化為淀粉,甜味小,口感差。采收后要及時加工冷凍,要求籽粒排列整齊,色澤以黃種優于白色品種,穗長以20厘米為宜。 ②燙漂


    (一)工藝流程 

    原料→洗滌→燙漂→冷卻→凍結→包裝→冷藏 

    (二)操作要點說明 

    ①原料:成熟度決定產品質量的高低,適時采收是生產關鍵。采收遲,水分、糖分轉化為淀粉,甜味小,口感差。采收后要及時加工冷凍,要求籽粒排列整齊,色澤以黃種優于白色品種,穗長以20厘米為宜。 

    ②燙漂、冷卻:在100℃沸水中燙漂3~4分鐘,或用蒸汽燙6~10分鐘,并及時冷卻到10℃以下。 

    ③速凍:在-40℃下進行凍結。 

    ④包裝:凍結后用高密度聚乙烯塑料袋包裝。

    ⑤冷藏:產品貯存于-18℃以下冷庫中保存。

 

 
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關鍵詞: 冷凍 甜玉米 加工
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