用手輕輕掰開菜幫，將備好的調料放入，使每一個菜幫涂上配好的調料，但調料量不易太多。綠葉部分不要涂調料。調料放好后，將菜幫合攏，放在缸內（或罐內），一層層碼好，最上一層放掉落的菜葉，最后壓上石頭。三天后，鹽水滲出，此時要嘗一下，如果太咸，可用淡鹽水（不要用涼開水）沖一下，如太淡，可加一些濃鹽水直到合適為止。鹽水應沒過菜面，如鹽水不足，可補加鹽水，因為外露的白菜容易腐爛。這樣經(jīng)過7～10天就可以食用。