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清醬辣椒加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-03-25
核心提示:主要原料 辣椒、食鹽、醬油。 設備用具 剪刀、缸、錐子。 制作方法 選取小一點的青辣椒、剪掉椒柄并在椒柄處扎4~5個孔,以使鹽水滲入。按每50公斤辣椒加13.5公斤食鹽的比例,將辣椒放入事先洗凈的缸里,要裝一層辣椒,撒一層鹽,腌滿缸后,沿缸沿往里注入15公斤波美度

    主要原料 辣椒、食鹽、醬油。

    設備用具 剪刀、缸、錐子。

    制作方法 選取小一點的青辣椒、剪掉椒柄并在椒柄處扎4~5個孔,以使鹽水滲入。按每50公斤辣椒加13.5公斤食鹽的比例,將辣椒放入事先洗凈的缸里,要裝一層辣椒,撒一層鹽,腌滿缸后,沿缸沿往里注入15公斤波美度為180Be的鹽水。從第二天開始每天倒缸兩次,倒缸時將鹽水揚起以便散熱和促使鹽溶化。1周以后每天倒缸一次,腌15天辣椒成綠色后撈出,瀝去鹽水,倒入另一干凈的空缸里,以每50公斤辣椒用三級醬油25公斤的比例再行腌泡,并壓上重物,漬泡15天即成清醬辣椒。

    工藝流程 選料→去柄→扎孔→鹽腌→倒缸→瀝鹽水醬油泡→成品。

 
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關鍵詞: 辣椒 加工技術
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