蒜薹5公斤，食鹽400克，姜絲、鮮紅辣椒絲各100克，料酒20克，花椒、八角各適量。鮮蒜薹洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出，控干水分。姜絲、辣椒絲、食鹽、花椒、八角、料酒放入鍋內(nèi)，加水適量，燒沸后經(jīng)過澄清，制成料湯，晾涼，放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月后即為成品。特點：質(zhì)地脆嫩，咸酸可口。