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無花果干制四法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-10-12  來源:山東農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)
核心提示:無花果制果干是整個(gè)加工利用過程中的初級(jí)形式,既達(dá)到容易貯存的目的,也可作為其它加工產(chǎn)品的一種原料供應(yīng)形式。
無花果制果干是整個(gè)加工利用過程中的初級(jí)形式,既達(dá)到容易貯存的目的,也可作為其它加工產(chǎn)品的一種原料供應(yīng)形式。

  攤曬制干  具體方法是:在晴朗的日子,將成熟的果實(shí)采收后,按品種、級(jí)別逐個(gè)地鋪置在扁平的筐、篩或其它易透氣的容器內(nèi),放在陽光下,自然干曬燥或放在通風(fēng)處陰干;在曬制時(shí),要經(jīng)常翻動(dòng)、壓扁、成形;待水分散失,果實(shí)糖粉提高達(dá)50%左右時(shí),即可裝袋保存。

  切片制干  對(duì)無花果生長(zhǎng)后期不能成熟的青果,可采用切片制干。其方法是:一是人工切片,果片厚度為0.3厘米左右,并攤放在蘆葦席、竹摟或干凈的水泥場(chǎng)地上,干燥后, 裝入塑料袋中保存。二是用切片機(jī)進(jìn)行切片,采用烘干機(jī)烘干,也可利用陽光自然曬干。果干片可作為制蜜餞、飲料的原料。

  脫水制干  對(duì)一些含糖量偏低、含水量偏高的品種,可于果實(shí)成熟度八至九成時(shí)采收,進(jìn)行脫水制干。其工藝流程:鮮果→洗果→蒸汽去皮(熱燙)→真空干燥(脫水)→包裝→保存。脫水的果干可用做食用產(chǎn)品,也可用于制作糕點(diǎn)和湯羹的原料。

  烘干制干  在高溫潮濕的產(chǎn)區(qū),成熟果制干,常用此法。其方法是將八至九成的無花果采下后,按以下的流程進(jìn)行烘干制干:洗果→蒸汽去皮(熱燙)→上盤→烘干→整形→包裝→保存→產(chǎn)品。烘干果干可用做果脯、飲料、糕點(diǎn)的原料,也可直接使用。

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關(guān)鍵詞: 無花果 干制
 

 
 
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