方案一：無接縫設備，盡量排除氧氣

   當我們談到貨架期延長這個問題，有三方面的因素不得不考慮。腐爛是首當其沖的因素，肉類產品決不能受到污染或變質。我們肯定不希望看到肉類產品表面有細菌生長，因為任何能腐蝕肉類的東西也可能會腐蝕你，并產生很多有害物質。第二個必須考慮的因素是新鮮度，我們希望看到肉類新鮮的顏色。第三個因素是肉類產品的口味，因為我們希望吸引回頭客。

   在防止肉類產品腐敗變質的問題上，必須確保加工設備在接觸肉類的部件上都保持清潔。當然，設備可以用水清洗，但水洗過的設備仍有可能含有細菌，還會引起細菌傳播。因此肉類加工設備供應商想到了解決方案，那就是制造無接縫的設備。這些為客戶定制的無接縫設備價格比較昂貴，很多用戶會無法承擔，設備供應商們又轉而尋找別的答案。

   解決方案之一是在超高溫狀態下(180°F)包裝，從而阻止細菌生長，但這一溫度對肉類不適用。如果你加工的是流質產品，比如沙司醬，在這一溫度下任何接觸沙司的設備都是安全無菌的。生產商可采用活塞式灌裝系統，盡可能裝滿容器以消除氧氣存在，然后加注氮氣完全排除容器內的氧氣，最后進行封口。由于容器內氧氣極少，肉表面將保持紫色，容器被打開后呈紅色。細菌可以在蒸汽式鍋爐中存貨，因此這一方法也不是百分百有效，但在實踐中證明，對人體有害的細菌能通過這一方式被有效殺死。

   貨架期很長的肉類產品很少見。作為一個最終消費者，當然希望那些肉類零售店能采用這種設備，將肉類的貨架期延長到一周左右。

   方案二：低氧氣調包裝系統

   氣調包裝(MAP)通常都是高含氧量的系統，而現在，隨著低含氧量氣調包裝系統的問世，肉類的安全問題和貨架期都得到了改進云在這一新系統里，氧氣的含量大大降低，細菌大幅度被消滅。

   與業內傳統的高含氧量MAP相比，低含氧量系統阻礙了含脂肪肉類的氧化變質，防止細菌生長，水分流失和氧氣降級。使用低氧MAP系統，肉類貨架期能從21天延長到45天。我們希望這種設備能夠應用到更多的易腐敗產品的包裝上。

   方案三：溫度控制

   延長肉類貨架期必須要控制溫度，如果在整條供應鏈中保持29°F，就能獲得較長的貨架期。肉類的貨運車溫度也必須得到控制，從叉車到貨架上，溫度都不能高于40°F。這需要資金投入，但銷毀變質肉類產品或生產商搞降價活動也耗費資金。這就是你在選擇包裝設備、材料、結構前必須考慮的問題了。肉類包裝是完整的一個系統。多數肉類產品在零售店內完成包裝，約30％的在工廠內完成，這30％的部分更為衛生。工廠內包裝的成本略為低廉，貨架期也更長一些。因為工廠內對溫度的控制比超市或零售店好很多。拿生鮮小包裝來說，薄膜采用發泡聚苯乙烯材料，復合一層EVOH阻隔層，采用氣調包裝后進行封口。當然，要延長貨架期有很多種方式，其中最常用的就是高氧包裝，可獲得的貨架期為8—9天，當然，這種方式必須在低溫狀態下才有效用。二氧化碳是延長貨架期最有效的物質，這里的氧用于保持肉類產品的色澤。另一種方式是加大二氧化碳量，或從包裝中完全抽去氧氣。如果包裝中完全不含氧氣，肉類就能保持最新鮮的鮮紅色澤。

   降低溫度可與高氧或低氧方法同時進行。近年來生產生鮮小包裝的企業紛紛采用溫控技術，由此才能達到最好的氣凋包裝效果。