香蕉為躍變型果實(shí)，盛夏，高溫多濕采下的香蕉易黃熟甚至腐敗，為使香蕉采后保持較長(zhǎng)時(shí)間不失去經(jīng)濟(jì)價(jià)值，進(jìn)行香蕉保鮮研究有著重要意義。目前國(guó)內(nèi)外香蕉保鮮方法有低溫冷藏，化學(xué)藥劑防腐，氣調(diào)和輻射保鮮等，其中化學(xué)藥劑的防腐保鮮技術(shù)比較簡(jiǎn)單且成本低，加上自發(fā)氣調(diào)的薄膜袋包裝，效果更好。 　　

一、貯藏期病害與保鮮原理 　　

1、采后主要病害 　　

（1）炭疽病（Gloeosprium musae） 　　

    該病在香蕉黃熟期最為嚴(yán)重，開始時(shí)常為暗褐色黑點(diǎn)，然后病斑迅速擴(kuò)大，數(shù)斑融合，幾天內(nèi)全果變黑腐爛，引起此病的病原菌為香蕉刺盤孢，多發(fā)于高溫高濕環(huán)境。 　　

（2）軸腐病（Crown rot） 　　

    香蕉在采后密封包裝中易出現(xiàn)此病。首先香蕉梳切口逐漸出現(xiàn)白色霉物造成軸腐，然后繼續(xù)向果柄發(fā)展，表面深褐色，前緣水漬狀，暗綠色，蕉指散落，數(shù)天后病發(fā)全身，該病主要由鐮刀菌引起。 　　

2、保鮮技術(shù)原則 　　

    香蕉保鮮與其它水果保鮮相似，一是防腐，二是延緩水果成熟過程，前者是指貯放時(shí)采用藥物防治由微生物等引起果實(shí)腐爛、變質(zhì)而失去食用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。后者主要是控制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，香蕉是呼吸躍變型果實(shí)，延遲成熟就是推遲呼吸高峰期的到來。另外，調(diào)節(jié)適宜環(huán)境減少乙烯刺激，剔除傷病果也是保鮮技術(shù)主要內(nèi)容。 　　

二、材料與方法 　

1、供試樣品 本地果園中，先取果色鮮綠，果實(shí)飽滿，質(zhì)地較硬，輕微機(jī)械傷果不超過20%，無褐斑，無病蟲果，八至九成熟，成熟度基本一致。

2、保鮮劑 　　

①0.1%托布津溶液。 　　

②1%蔗糖酯與0.1%托布津的混合溶液。 　　

③中草藥百部30g，良姜40g，虎杖30g，于1000ml水中文火熬煮兩小時(shí)，取350ml熬制液加水稀釋至6000ml。 　　

④中草藥花椒：丁香、桂皮各50g，處理同③。

⑤吸附劑：250g分子篩投入飽和高錳酸鉀溶液中浸泡40min，濾出陰干與粉碎的氧化鈣200g混合，將混合物以10g為單位，用雙層紗布包裝。 　　

3、保鮮袋：0.01mm聚乙烯薄膜袋。 　　

4、試驗(yàn)方法 　　

（1）樣品預(yù)處理：將選用的香蕉以6-8根約1kg為一組，以落梳切口整齊，不帶殘軸為佳，選取五組分別沖洗除污并降低田間熱，陰干備用。
　
（2）保鮮處理：分別用四種保鮮劑浸泡四組香蕉2—3min取出涼干，再分別用薄膜袋包裝，放入吸附劑，密封袋口，于陰暗處常溫下貯放。 另取一組香蕉直接用薄膜袋包裝，密封袋口，于陰暗處常溫貯放作對(duì)照。 　　

（3）測(cè)定方法：香蕉入貯后，經(jīng)保鮮處理的四組每八天測(cè)一次，對(duì)照組每五天測(cè)一次，直至果實(shí)開始變軟成熟或腐爛為止。 　　

三、結(jié)果 　　

     未經(jīng)保鮮處理的對(duì)照香蕉在盛夏貯放一星期左右就出現(xiàn)病變，兩星期果實(shí)開始變黃變軟，而經(jīng)保鮮處理的四組軸腐病，炭疽病出現(xiàn)均遲，病情相對(duì)輕，尤以托布津加蔗糖酯的二組效果最好，能在平均室溫30℃下密封貯藏三星期還保持新鮮，40天后才逐漸成熟，而對(duì)照完全腐爛。 　　

     對(duì)照組在較高室溫下很容易就腐爛，不可食用，情況最好的是使用化學(xué)保鮮試劑的一、二組，成熟后風(fēng)味好，口感佳，外觀美。中草藥保鮮的第三組風(fēng)味尚正常，但四組的色、香味均欠佳，這兩組外觀可見病害均屬中等發(fā)病程度，保鮮時(shí)間明顯少于化學(xué)保鮮的一、二組。 　　

四、小結(jié) 　　

    香蕉采后的生理變化與環(huán)境及病害等關(guān)系密切，在約95%的濕度，23-37℃的溫度下，當(dāng)蕉果處于低呼吸，高淀粉，低糖的狀況時(shí)，病害不易發(fā)生，反這，主要病害尤其是軸腐病、炭疽病俱發(fā)，導(dǎo)致香蕉腐敗變質(zhì)。因此，在采后處理上，采用保鮮劑處理消除病原菌，用薄膜袋包裝進(jìn)行自發(fā)氣調(diào)控制，調(diào)節(jié)二氧化碳、氧氣、氨氣、濕度等，效果好。 　　

     托布津結(jié)合蔗糖酯加氣體吸附劑的保鮮效果最好。托布津能有效消除病毒菌，蔗糖酯可于果皮表面成膜，減緩水分散失，氣體吸附劑則可調(diào)節(jié)氨氣、二氧化碳等環(huán)境條件，在溫、濕度波動(dòng)大的盛夏，香蕉的保鮮期可接近50天。 　　

     使用中草藥液保鮮香蕉的效果不甚理想，有防腐作用。因中草藥無毒，取材加工容易，成本不高，是目前研究領(lǐng)域中新興的保鮮貯藏加工材料。

　　當(dāng)然，香蕉保鮮貯藏除了上述生理及病理等因素外，還受品種，栽培等多因素影響，這是一個(gè)多環(huán)節(jié)的綜合技術(shù)問題。