隨著食品加工業(yè)的迅猛發(fā)展，所需的包裝也日益增加，食品包裝與食品直接接觸，其材料選擇得當(dāng)與否，直接關(guān)系到人們的身體健康。

　　我國在包裝材料的生產(chǎn)加工使用上，仍有不當(dāng)現(xiàn)象。市場上出售的食品包裝材料有紙張、塑料、金屬、陶瓷等，其中紙張和塑料使用最多，其安全性值得探討。

　　紙張造紙的基本原料是天然纖維，經(jīng)過一系列處理制成紙。為了提高紙的潔白度、改善感官指標(biāo)，多數(shù)紙張都經(jīng)過熒光增白劑處理。熒光增白劑是一種致癌活性很強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，它雖然能起到漂白纖維的作用，但對人和動物也有很大的毒害作用，所以食品包裝中應(yīng)使用未經(jīng)增白的紙張。日本厚生省經(jīng)過動物試驗證實了它的致癌性，已嚴(yán)禁在食品包裝用紙中使用熒光增白劑。我國有關(guān)部門也提出過類似要求，但缺乏有效監(jiān)督，使用增白的紙張作食品包裝的現(xiàn)象仍屢見不鮮。

　　 包裝用紙中的油墨污染也很嚴(yán)重，對消費(fèi)者健康造成威脅。在部分地區(qū)，使用報紙包裝食品仍司空見慣。報紙上的油墨含有油溶性有毒物質(zhì)，可向食品中滲透，導(dǎo)致污染食品，尤其是油炸食品用報紙包裝污染更甚。另一種情況是，廠商喜歡用彩色包裝紙包裝食品，以增加其裝飾性。雖然彩色油墨是單面印刷在食品包裝紙外側(cè)，但印刷后的彩紙是捆疊在一起的，每張包裝紙的無印刷面也接觸了油墨，即使是浸了石蠟的彩色蠟紙，也會因涂蠟不勻、彩色油墨仍有機(jī)會與食品直接接觸。因此，包裝紙中彩色油墨所用的涂料應(yīng)受到嚴(yán)格的衛(wèi)生控制。

　　還有許多高級食品包裝都使用了錫紙。據(jù)了解，60％的錫紙中鉛含量都超過了衛(wèi)生允許指標(biāo)。鉛是公認(rèn)的造成急性、慢性重金屬中毒的“元兇”，因此要嚴(yán)格控制錫紙中的含鉛量，同時應(yīng)避免食品和錫紙直接接觸。

　　塑料塑料作為現(xiàn)代食品包裝材料，發(fā)展很快，令人矚目。從理論上講，單體經(jīng)過聚合后一般性質(zhì)穩(wěn)定，應(yīng)當(dāng)是無毒的。但是某些塑料為了改善性能加入了增塑劑和防老劑，這些添加劑往往有毒，所以使用塑料作食品包裝仍應(yīng)十分謹(jǐn)慎。當(dāng)前用作食品包裝的塑料主要有聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯這幾種，一般不加增塑劑、防老劑，因而無毒。聚氯乙烯也是一種常用的塑料，但其生產(chǎn)中使用了添加劑，如以鄰苯二甲酸二丁酯作增塑劑，后者有毒。包裝含油食品如油條、點心時，就會使包裝中的鉛發(fā)生轉(zhuǎn)移擴(kuò)散到食品中去，常食用這種包裝的食品，就會發(fā)生慢性鉛中毒。

　　另外，聚氯乙烯制品在高溫下如80℃以上，就會緩慢析出氯化氫氣體（HCI），這種氣體對人體有害，因此聚氯乙烯不宜用作食品包裝材料。廢舊回收塑料的再生制品，因原料來源復(fù)雜，很難確保不帶毒性，所以也不宜作食品盛具和包裝，更不宜盛裝食用油.