上海市食品研究所和上海蔬菜加工四廠，從1983年初合作開展醬菜塑料復合薄膜包裝技術研究，經(jīng)過多批試產(chǎn)，證明產(chǎn)品的理化，微生物核測指標，均符合有關部頒標準和國家標準；同時，具有運輸、買賣、攜帶方便，以及食用衛(wèi)生、貯藏等特點。

    工藝流程 醬菜原料加工 充填裝袋 真空封口 低溫滅菌 冷卻干燥 成品貯藏 包裝材料選擇

    制作方法 1.包裝材料的選擇：根據(jù)外觀、成本和衛(wèi)生性能要求、選用聚酯/聚丙烯和尼龍/聚乙烯兩種復合透明袋。因采用日本進口的聚氨酯粘合劑，曾作了貯藏3個月的總芳胺遷移檢測，結(jié)果無遷移；在常溫下，兩袋均可作較長時間的貯藏。

     2.加熱滅菌方式試驗：由于選擇袋裝的醬菜pH值在4.0～4.2上下，足以抑止肉毒梭狀牙孢桿菌的生長，所以確定使用巴氏消毒加熱滅菌方法，接著，通過多種組合(不同溫度及不同時間)試驗，分別提出了每個醬菜品種的殺菌公式。結(jié)果表明，經(jīng)殺菌處理的產(chǎn)品，在常溫貯藏3個月后，口感良好；質(zhì)量和衛(wèi)生指標，符合SB93-80以及GB2714-81規(guī)定標準。

    上述成果，經(jīng)上海市衛(wèi)生防疫站，上海包裝技術協(xié)會和上海各醬菜加工廠有關代表鑒定，認為該課題研究所采用的新工藝、新技術，達到國內(nèi)先進水平。

     目前，軟包裝醬菜已經(jīng)投入批量生產(chǎn)，產(chǎn)品除在上海市內(nèi)擴大銷售外，還試銷深圳地區(qū)。根據(jù)調(diào)查預測，外商、軍需、旅游及野外作業(yè)等特殊消費的需求量也較大。為此，將研究改進現(xiàn)有國產(chǎn)真空包裝機，設計制造殺菌、冷卻新裝置，以提高產(chǎn)品質(zhì)量，逐步滿足市場的需要。