1．最佳貯藏指標
    ①溫度：-1～O℃；
    ②氣體：CO2％～5％，CO2 3％～8％，臨界濃度CO2<20％；
    ③濕度：85％～90％；
    ④冰點：-2.2℃；
    ⑤貯藏期2～6個月。
2．技術工藝
   (1)脆柿子貯藏保鮮貯藏期間已經(jīng)脫澀，但果實仍保持脆硬質地和鮮艷色澤。以大磨盤柿子為例，方法為：
   7～8成熟無傷采收→剔除傷、病、爛、過熟果實→樹下裝箱(包裝)→無傷運輸→及時分級，按成熟度挑選→及時于30C下用 80％C02處理20～25小時或20～25℃下處理35～40小時→及時冷卻→預冷→挑選裝入內襯0.06～0.08mm厚保鮮袋箱中→敞口于－2～0℃下預冷24小時→加入乙烯吸收劑→加入防腐劑→扎緊袋口→碼垛→于-1～0℃下貯藏即可。
   (2)軟柿子貯藏
      保鮮這種柿子貯藏初期尚未完全變軟，但已8～9成熟，貯藏期間逐漸軟化、脫澀，色澤鮮艷。以大磨盤柿為例，貯藏方法為：
    8～9成熟果實無傷采收→剔除傷、病、蟲、爛果實→按成熟度和大小分級→樹下裝入內襯0.06～0.08mm厚的保鮮袋中的箱中(10～20kg／箱)→加入脫氧劑和乙烯吸收劑→加人防腐劑→扎緊袋口→及時運輸入庫→碼垛→于-1～0℃下貯藏→于出庫前15天打開袋口→加入專用脫澀劑使進一步完全脫澀→扎緊袋口→碼垛→自然溫度(停機讓庫溫逐漸回升，冬季注意保溫)繼續(xù)貯藏→及時銷售。
    (3)運輸途中脫澀
    8～10成熟果實無傷采收→剔除傷、病、蟲、爛果實→按成熟度和大小分級→樹下裝入內襯0.06～0.08mm厚的PE袋的箱中→加入脫氧劑→加入專用脫澀劑→扎緊袋口→常溫運輸(采后7～10天，溫度20～25℃)→途中自然脫澀→及時銷售。
3．品種屬性與貯藏特點
    (1)品種  一般晚熟品種比早熟品種耐貯藏，如澀柿中陜西7月燥柿、江西于都盆柿等不耐貯藏，貯藏期僅約1個月，而廣東、福建的元霄柿，陜西乾縣的木娃柿，河北贊皇等地的綿羊柿，冀、豫、魯、晉等地的大磨盤柿，陜西的火罐柿、雞心柿及各地干帽柿、馬奶頭、大蓋柿、蓮花柿、牛心柿、鏡面柿等可貯藏5～6個月。甜柿中富有、次郎等耐貯藏。柿子不同品種的耐藏性。
    (2)氣體  柿子對低O2、高CO2的忍耐力都比較強，澀柿子在 -1～0℃ 02 1％或C02 20％條件下貯藏2～3個月則能完全脫澀，并可保脆。但柿子對乙烯的催熟作用較為敏感，因而，蘋果、梨、柿不能同庫貯藏。
   (3)溫度、濕度  柿子貯藏保鮮在不受凍害的情況下濕度越低越好，若受凍害則脫澀軟化。柿表皮厚不易失水，低濕度有利于減輕柿子貯藏病害。
4．注意事項
   (1)貯藏用柿子應在果實綠色消失，但肉質仍很脆硬時采收。
   (2)采收時需保留果梗和萼片。
   (3)吸收乙烯：①每15kg富士甜柿子加入顆粒狀活性炭100g+消石灰100g+氟石100g。②飽和高錳酸鉀載體物17g／kg
   (4)吸(去)氧劑0.8～1.6g／kg。
   (5)花期噴30mg／kg赤霉素，果實著色期噴布100mg／kg 赤霉素，有利于提高品質和耐貯性。
   (6)柿子蘋果包裝貯藏時，袋內空氣在300m1時，就可以提高柿子貯藏性。柿子不適于真空包裝長期貯藏。
   (7)我國消費者多喜食軟柿，但香港、東南亞等地區(qū)消費者喜食硬柿子。