资源新版在线天堂-桌下含校园污肉高h-坠落女教师-椎名由奈在线播放-六月色婷婷-六月丁香婷婷天天在线

食品伙伴網服務號
當前位置: 首頁 » 生產技術 » 包裝儲運技術 » 果蔬保鮮技術 » 正文

扁豆的速凍保藏技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-27
核心提示:扁豆別名鵲豆、沿籬豆、峨眉豆、眉豆等,是豆科扁豆屬種的一個栽培種,多年生或一年生纏繞藤本植物。食用部分為嫩莢或成熟豆粒。它的貯藏加工方法很多,可以進行腌漬、制罐頭或制成土干菜,也可進行速凍保藏。扁豆速凍保藏效果很好,解凍后品質和風味接近新鮮蔬菜。 一

     扁豆別名鵲豆、沿籬豆、峨眉豆、眉豆等,是豆科扁豆屬種的一個栽培種,多年生或一年生纏繞藤本植物。食用部分為嫩莢或成熟豆粒。它的貯藏加工方法很多,可以進行腌漬、制罐頭或制成土干菜,也可進行速凍保藏。扁豆速凍保藏效果很好,解凍后品質和風味接近新鮮蔬菜。

    一、速凍保藏原理

    扁豆速凍后能長期保藏是靠凍結低溫抑制微生物和酶的活性。一些不耐低溫的微生物受凍結低溫的影響作用可能致死。但凍后低溫的主要作用是抑制各種微生物的代謝活動,一旦環境溫度升高,大部分微生物仍可恢復活動,繼續分解敗壞蔬菜產品。凍結低溫還能使催化蔬菜體內各種生化反應的酶活性受到抑制,降低了速凍菜內各種酶促反應的速度,從而延緩了蔬菜色澤、風味、品質和營養的變化。

    二、速凍工藝

    1.選料。要選用纖維少、含水量低、莢肉厚、種子發育慢、綠色或深綠色的矮生品種。要求莢大小適中、均勻、整齊一致,無病蟲害,無機械傷、無腐爛變質,成熟度已達到速凍保藏要求。最好是采收不久的新鮮豆莢產品。

    2.處理。

    ①整理:選好的豆莢要去掉兩端和側筋,橫切成絲或縱向切成片,便于迅速排熱凍結和解凍后符合食用要求。

    ②清洗:清洗可除去豆莢表面粘附的灰塵、泥沙和大量的微生物,尤其是噴過農藥的扁豆,更要清洗干凈,避免藥害。

    ③燙漂:為有效破壞酶的活性其是噴過農藥的扁豆,更要清洗干凈,避免藥害。防止速凍保藏過程中發生酶促褐變。在凍結前要用熱水進行短時間的燙漂處理,即把清洗后的豆莢放人100℃左右熱水中,熱燙50-60秒,在熱燙中要不斷攪拌,使熱燙快速均勻。熱燙時可添加一定量的氯化鈉或氯化鈣,防止產品氧化變色。

    ④冷卻:熱燙后要迅速將豆莢撈出并放入3~5℃冷水中漂洗冷卻,以減少熱效應對原料品質和營養的破壞并使產品盡快凍結,也可采用冷水噴淋或冷風冷涼等方法進行冷卻。

    3.速凍。豆莢在凍結前可撈入竹筐或塑料筐內瀝去前處理過程中沾留在原料表面的水分,也可采用震蕩機或離心機等設備瀝去原料表面的水分,以免凍結過程中原料之間相互粘連或粘連在凍結設備上。然后就可將散體原料立即放人凍結盤或直接鋪放在傳送帶上,送人凍結設備中進行凍結,一般要用-30℃低溫在短時間內進行迅速而均勻地凍結。

    4.包裝、保存。凍結后的產品要用聚乙烯塑料薄膜進行小包裝(0.5kg/袋),同時進行裝箱。然后放人與凍結溫度相接近的低溫冷藏庫中保存。保藏時要求溫度低而穩定。適宜的保藏溫度為-18℃~-21℃,一般安全貯藏期為12℃15個月。

    5.解凍。速凍萊食用前要經解凍,使其結晶冰融解并恢復鮮態后再烹調,解凍過程要快速,可放在冰箱、室溫、冷水或溫水中進行,也可直接放入開水中解凍,若用微波爐效果更好。蔬菜組織經冷凍作用在解凍后有較大變化,所以速凍菜一經解凍,應立即烹調,同時烹調時間宜短,更不能再行凍結保藏。
 
分享:
關鍵詞: 扁豆 速凍 保藏
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.132 second(s), 16 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 狠狠干女人| 国产日韩精品一区二区三区在线| yellow2019在线观看视频| 国内视频在线精品一区| 日本亚洲欧洲免费旡码| bl 纯肉 高Hbl被强文| 快播av种子大全| 在线免费公开视频| 久久视热频这里只精品| 有码 亚洲 制服 国产 在线| 黑兽在线观看高清在线播放樱花| 无码人妻丰满熟妇区五十路久久 | 女人高潮时一吸一夹| 在线观看永久免费网址| 久久久精品成人免费看 | chinese极品嫩模videos| 嗯啊不要老师| 被吊起玩弄的女性奴| 欧美无码专区| tube69hdxxxx日本| 色橹橹欧美在线观看视频高| 东京热无码中文字幕av专区| 神马影院午夜伦理限级| 国产精品久久大陆| 亚洲欧美中文字幕先锋| 久久久无码精品亚洲日韩按摩| 18禁三级黄| 欧美亚洲国产激情一区二区| 糙汉顶弄抽插HHHH| 偷偷鲁青春草原视频分类| 国产亚洲欧洲日韩在线三区| 野花视频在线观看免费| 毛片无码免费无码播放| yin荡体育课羞耻play双性| 十分钟免费视频大全在线观看| 国产日韩高清一区二区三区| 伊人精品在线| 青青草原国产| 果冻传媒AV精品一区| 91综合精品网站久久| 特黄特黄aaaa级毛片免费看|