近年來，美國(guó)、日本利用高新技術(shù)和新興材料和設(shè)備來進(jìn)行水果儲(chǔ)存和保鮮，以下是它們采用的幾種新方法：  
　　1、可食用的水果保鮮劑 美國(guó)愛米爾農(nóng)業(yè)食品公司研制出一種可食用的水果保鮮劑。它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物調(diào)配制成的半透明液狀物，可用噴霧、浸漬、涂刷的方法成膜后覆蓋在蘋果、梨、柑橘、香蕉、番茄等果蔬表面。由于這種保鮮劑在水果的表面可形成近似密封的薄膜，故能阻斷大部分氧氣進(jìn)入水果內(nèi)部、抑制了水果的熟化過程，而起到延長(zhǎng)儲(chǔ)存和保鮮期的作用，保鮮儲(chǔ)存期可達(dá)160—220天，這種保鮮劑對(duì)人無毒害。  
　　2、塑料透濕性保鮮膜 日本日菱化學(xué)公司已商業(yè)化生產(chǎn)了一種專用于水果儲(chǔ)存保鮮的透濕性保鮮塑料膜。這種保鮮膜是由兩層水透性極好的半透明膜組成，兩層之間壓合了一層滲透壓很高的多糖糖漿，用這種膜包裝的水果，既能保鮮，又能使水分平衡，保鮮效果更好。  
　　3、負(fù)離子保鮮法 負(fù)離子和臭氧是氣態(tài)保鮮水果的又一新方法。日本已普遍采用負(fù)離子保鮮機(jī)，利用高壓負(fù)靜電子場(chǎng)產(chǎn)生大量負(fù)氧離子和臭氧。負(fù)氧離子可以抑制水果代謝過程中酶的活力，降低水果內(nèi)部具有催熟作用的乙烯的生成量。同時(shí)，臭氧還可以滅菌和抑制并延長(zhǎng)有機(jī)物的分解，從而延緩水果的熟化期。采用這種方法保存水果，75天以后仍新鮮如初，保好率達(dá)99%以上。  
　　4、低壓保鮮儲(chǔ)存法 這種方法是采用真空泵將儲(chǔ)藏室或倉(cāng)庫(kù)里的大部分空氣抽掉，控制在750千帕以下（最好在75—150千帕）的低壓環(huán)境里，用增濕器調(diào)節(jié)相對(duì)濕度在90%左右。由于在這種低壓環(huán)境中，水果的催化過程維持在最低水平上，因而有利于水果的長(zhǎng)期保鮮儲(chǔ)存，一般儲(chǔ)存200天的損失率只有3%—5%，是目前國(guó)際上大批量?jī)?chǔ)存和運(yùn)輸水果時(shí)采用的方法。