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及第粥是怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-07-04 14:39 - 解決時間 2008-07-04 14:49
及第粥是怎么做?
4108 次關(guān)注     提問者: 瑩晶  
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一:狀元及第粥的淵源:

相傳,清朝時,廣東林召棠中狀元回鄉(xiāng)拜祖,他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。有一天,一位退居廣州的御史前來探訪林召棠,剛巧林狀元正在吃粥,連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味,便問他吃的是什么粥。林狀元知道老御史常常盼望他兒子能科場高中,因此指著那粥恭敬地回答:及第粥。老御史聞之滿心喜歡,也不客氣,便與狀元同食。粥白如凝脂,鮮香無比,味道很美。

在科舉取仕時代,狀元、榜眼、探花為殿試頭三名,合稱三及第。林召棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內(nèi)臟比作三及第。御史吃過及第粥后,回到家里便命廚人依法炮制,精心熬制及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望,逢人便講及第粥的好處。因此,及第粥便廣為流傳開來。


二:狀元及第粥的做法和成色:


原料:豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚各50克,大米適量,油條1根。
輔料:姜片、蔥絲、蔥花、香菜、鹽各少許。

做法:

1.豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗凈備用,油條切段,豬肉、豬肝、豬腰切丁備用,大米淘洗干凈。

2.取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾,放入豬肚、粉腸及姜片、蔥絲煮約1小時至軟后撈起瀝干,粉腸切段、豬肚切細(xì)條狀備用。

3.大米加水燒開后,改用小火慢煲。放入鹽及其余材料(油條除外)煮開后,食前加入油條段、香菜、蔥花即可。


特色(外觀):

豬肉具有補(bǔ)中益氣、生津液、潤腸胃、豐肌體、澤皮膚等作用。可以供陰虛不足、頭暈、貧血、營養(yǎng)不良者及婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用。豬肉還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸;提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,改善缺鐵性貧血。


小提示:

這個粥是廣式花色粥之一絕,丸子寓意著狀元。粥熬好后再下入肉丸和木耳絲同煮。
另外,還可以佐以小菜。推薦“清粥小菜”
喝粥的時候,如果能配以美味咸蛋作為開胃小菜,可以解葷粥的油膩感。

美味咸蛋可以這樣做:

把生的咸蛋,放到冷水鍋中,水中放點(diǎn)兒白醋(可促進(jìn)蛋黃熟后的油滑感),接著再上爐煮10分鐘即可。
  回答者: 那年的火   2008-07-04 14:49   


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