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山藥餅怎么制作?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-06-24 13:51 - 解決時間 2008-06-24 16:06
山藥餅怎么制作?
4629 次關注     提問者: spzst  
  支持(2)  |   反對(2) 最佳答案
山藥餅
北京著名傳統風味小吃。山藥餅色澤金黃,表皮焦脆酥香,肉質細嫩酸甜,開胃健脾。
特點:色澤金黃,口感香糯。
備料時間:5分鐘
烹調時間:20分鐘
原料:雞皮糙山藥。
調料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、雞蛋、糖桂花、花生油。
做法:
1.山藥去皮洗凈上鍋蒸12分鐘,取出壓成山藥泥。
2.澄面用熱水燙熟,雞蛋打成蛋液。
3.山藥泥中加入澄面、糯米粉和成面團,然后分別做成圓形小餅狀。
4.將山藥餅依次蘸干面粉、雞蛋液,最外層裹上面包糠,放入油鍋中炸至金黃色即可。
   用料:山藥600克,瓜子仁20克,棗泥300克,熟面粉60克,蜂蜜60克,白糖160克,油1000克(實耗100克),豬油40克。
  制法用法:(1)山藥洗凈蒸熟去皮,壓成泥,拌上熟面粉揉勻,搓成長條,切成小塊,搟成一個個圓片,每張圓片上放1份棗泥瓜子仁餡,包成小包子,再搟成餅,待用。(2)鍋置火上,倒入油,待油至7成熱時,逐個下入山藥餅,炸成柿黃色,倒入漏勺中。(3)鍋內留少許油,重置火上,下入蜂蜜、白糖和清水60克,糖化后下入山藥餅,汗收濃后下豬油,翻身出鍋即成。 
補充:
   山藥是傳統用的一味藥料,中醫認為山藥性溫味甘,入肺脾、腎經,有補中益氣、補脾胃,長肌肉,止瀉、健脾、固精、益肺的功效。
 
  回答者: 毛明   2008-06-24 16:06   


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