如何選購(gòu)豬血
 豬血是極有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品，一般傳統(tǒng)的豬血做法是，將豬血放在滾燙的水中，等豬血熟后撈出來(lái)冷卻，用鼻子一聞?dòng)幸还尚任叮挥捎谠谛迈r的豬血液中含有大量的氧氣，因此加工成型的豬紅內(nèi)部含有大量的氣孔，肉眼從表面看起來(lái)也可以看到一些孔洞，摸起來(lái)也比較硬而且容易碎。相反，如果不是真正用豬血制成的“豬紅”，其表面看起來(lái)比較光滑、柔嫩。這主要是由于這些“豬紅”加入了膠類物質(zhì)及其他化學(xué)物質(zhì)凝固而成，如將甲醛摻入豬紅當(dāng)中，那樣可以讓豬紅形狀更好看，夾起來(lái)不易破碎，吃起來(lái)有韌度口感好，用甲醛浸泡發(fā)臭的豬血 ,就可以賣上好幾天貨色仍然鮮艷。有的地下作坊把豬血、牛血、血粉、淀粉摻在一起加工，當(dāng)成豬紅販賣，為了防止變質(zhì)，他們還加入國(guó)家明令禁止使用的防腐劑。
目前市場(chǎng)上個(gè)體出售的“豬紅”（豬血），有部分一滴豬血都沒有，都是用一些膠類物質(zhì)及其他化學(xué)物質(zhì)凝固而成，再加上一些色素，讓人吃起來(lái)比較柔韌；有些加工豬紅的個(gè)體老板，即使是用真的豬血，但如果使用一些未經(jīng)檢驗(yàn)的豬，再加上盛血器皿未經(jīng)過(guò)消毒時(shí)，人一旦食用后易染人畜共患疾病。
有關(guān)專家稱，市民最好少在大排檔吃豬紅，要購(gòu)買的話最好去買一些正規(guī)工廠生產(chǎn)的豬紅。選擇時(shí)首先要看有無(wú)氣孔，因血中含有氣體，一經(jīng)加熱后就會(huì)有較均勻的小孔，這是鑒別真豬血的首要條件。