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菠蘿咕嚕肉怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-06-18 14:08 - 解決時間 2008-06-18 14:27
菠蘿咕嚕肉怎么做?
1841 次關注     提問者: yuyi  
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生炒排骨和咕嚕肉的做法是相同的,為了保持肉味和外形好,上粉和炸油的熱度都很重要。做咕嚕肉的過程就實先切后腌。
首先放咸味腌,使肉入味,然后加入生粉以封住肉的纖維,使炸時肉汁不會干,然后加雞蛋使色汁金黃、肉質香松,最后沾上干粉,使炸時較脆。   
炸時要待油沸后才可放下肉塊,沸油可把肉外層的生粉收緊不脫落。炸之外層硬身時撈起,約2分鐘后再放入沸油中炸至金黃色,然后爆炒料頭,勾芡,將肉塊兜勻,使每塊肉都能沾滿芡汁,上碟后不應有芡汁瀉在碟上。
  回答者: kattle   2008-06-18 14:27   


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