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傳統食品中分離到的菌回接發酵產品要做菌株安全性評價嗎

已關閉 懸賞分：5 提問時間 2016-09-07 09:06 - 提問時間 2016-09-07 09:06
 傳統食品中分離到的菌篩選后得到的有用菌回接發酵產品要做菌株安全性評價嗎？菌株在很多文獻已有報道，是存在于該傳統發酵食品的。如果最終產品沒有該活菌，可否認為菌株作為一個加工助劑提供酶，直接做產品安全性評價？
共 2190 次關注     提問者： mandy8888  


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