建議清蒸,這樣能更好的保留螃蟹的鮮味,涼水時就把螃蟹放在蒸籠里,注意加蓋,以防螃蟹受熱后逃跑.清蒸十五分鐘就可以了.煮的時間和蒸的差不多,15分鐘左右,時間太長,蟹肉變老了就不好吃了.

咸肉蒸河蟹
原料
主料：活大雄蟹4只
配料：豬五花胸助肉150克，蘆筍尖100克
調(diào)料：紹酒25克，姜片25克，姜絲50克，蔥結(jié)25克，胡椒粉0．1克

制法
河蟹洗凈，人冷水鍋加熱至蟹死，撈出再洗，挖出蟹斗去鰓，一改為四，放入 深盤；購肉切成4厘米長、2厘米寬的片，分別置于蟹斗、蟹肉上，將蟹擺放成原形，澆上紹酒、淡鹽水，放上姜片、蔥結(jié)，上籠，旺火沸水蒸至斷生出籠，去掉蔥、 姜，撒上胡椒粉，放上姜絲，四周圍上高場偎過的蘆筍尖即成。 同理，可適用于制作梭子蟹、青蟹等，也可改用煎的形式。