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蓮藕怎么存放?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-01-30 15:34 - 解決時(shí)間 2008-01-30 15:44
蓮藕怎么保存?
49430 次關(guān)注     提問(wèn)者: yuyi  
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含鐵量很高,更具有藥用價(jià)值,是南北方人都愛(ài)吃的一種蔬菜。

  中醫(yī)的研究表明,蓮藕有消淤?zèng)鲅⑶鍩帷⒅箛I、益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)虛、止瀉的作用,對(duì)患有缺鐵性貧血的人很有好處。但最近市場(chǎng)上出現(xiàn)了一種過(guò)白的蓮 藕,它們看上去白白胖胖的,讓人產(chǎn)生強(qiáng)烈的食欲,但湊近一聞,卻有一股若隱若現(xiàn)的酸味,到底是怎么回事呢?原來(lái),這是很多不法商販提前使用鹽酸、硫酸等工 業(yè)用酸,對(duì)蓮藕進(jìn)行浸泡處理的結(jié)果。

  使用工業(yè)用酸處理過(guò)的蓮藕看起來(lái)很白,聞著有酸味,但買(mǎi)回家經(jīng)水沖洗后顏色就會(huì)變褐,而且比普通的藕更容易腐爛。在對(duì)“漂白藕”的酸堿度進(jìn)行測(cè)試時(shí), 會(huì)發(fā)現(xiàn)它呈弱酸性,吃起來(lái)口感偏酸,會(huì)對(duì)人的消化系統(tǒng)產(chǎn)生腐蝕和刺激作用。因此,消費(fèi)者在買(mǎi)藕時(shí)一定不要光圖好看,挑的時(shí)候盡量多看看、多聞聞。普通的藕 大多表面發(fā)黃,斷口的地方聞著有一股清香,而“漂白藕”則外觀顏色潔白,顯得很干凈,售價(jià)也要比普通藕高出不少。

  此外,很多人都覺(jué)得,藕買(mǎi)回家后,很容易變質(zhì),因此,怎么貯藏大有學(xué)問(wèn)。應(yīng)盡可能選擇陰涼的地方,避免陽(yáng)光直射。蓮藕的最佳貯藏溫度為5℃以上,濕度為85%以上。最好不要放在冰箱里,因?yàn)樵?℃以下長(zhǎng)時(shí)間貯藏,會(huì)使蓮藕組織發(fā)生軟化,直至形成海綿狀而無(wú)法食用。

  藕的品種按上市季節(jié)不同,有果藕、鮮藕和老藕之分。果藕7月上市,生食最好;鮮藕中秋前后登場(chǎng),生熟皆宜;目前我們吃的大多是老藕,它全年都能吃到,但吃時(shí)最好做熟了,生吃營(yíng)養(yǎng)和味道都不是很好。
鮮藕皮薄肉嫩,保護(hù)層較差,家庭中買(mǎi)回的鮮藕一時(shí)吃不完,表皮很快變?yōu)殍F銹色,不僅失去鮮艷色,食用品質(zhì)也顯著下降,用下方法可使藕保鮮。將買(mǎi)回的鮮藕的 泥土洗干凈,豎直(根朝下)放入水缸或水桶內(nèi),用清水淹沒(méi)(太長(zhǎng)時(shí)可從節(jié)部切斷),隔5至6天換一次水,此法冬天可存2個(gè)月,即使在夏季,只要勤換水也能 存放半個(gè)月。
  回答者: gongjian921   2008-01-30 15:44   


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