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冬天生姜怎么貯藏?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-01-28 16:17 - 解決時(shí)間 2008-01-28 17:28
冬天生姜怎么貯藏?
7784 次關(guān)注     提問者: yuyi  
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作貯藏用的生姜,要在11月中下旬、地上部開始枯黃、根莖充分膨大老熟時(shí),選擇晴朗天氣,塊莖干燥不帶泥采收,摘去莖葉,剔除瘟姜、次姜以及受機(jī)械損傷的姜。貯藏的關(guān)鍵是保溫,下面簡介四種方法: 

    一、封閉堆藏 對生姜進(jìn)行嚴(yán)格挑選,留下質(zhì)量較好的散堆在倉庫中,用草包草簾遮蓋好,備貯。再在倉庫的朝南方向壘砌磚墻,隔出一小倉庫,并在磚墻上涂上泥 堵塞磚縫,防冷風(fēng)吹入,將姜堆放在磚墻內(nèi),姜堆高2米左右,堆內(nèi)均勻地放入若干用蘆葦扎成的通氣筒到頂部以利通風(fēng)。堆藏時(shí),墻角不留空隙,中間可略松些。 堆放后立即用泥或草包封閉頂部,堆藏庫不宜過大,一般每庫以堆放5000公斤左右為宜。庫溫一般控制在18℃—20℃,當(dāng)氣溫下降時(shí),可增加覆蓋物保溫; 如氣溫過高,可減少覆蓋物以散熱降溫。
 
    二、坑埋貯藏 地下水位較高的地方,多用坑埋法貯藏生姜,坑的深度以不出水為原則,一般1米深,直徑2米左右,上寬下窄,圓形或方形均可,一坑能貯 2500公斤左右。坑的中央立一個(gè)稻草把,便于通風(fēng)和測溫,姜擺好后,開始時(shí)表面覆一層姜葉,然后覆一層土,以后隨氣溫下降,分次覆土。覆土總厚度為60 —65厘米,以保持堆內(nèi)有適宜的貯溫原則,坑頂用稻草作為圓尖頂,以備防雨,四周設(shè)排水溝,北面設(shè)風(fēng)障防寒。
貯藏中的管理,既要防熱,又要防寒。入坑初期溫度容易升高,不能將坑口全部封閉,開始1個(gè)月內(nèi),要求保持較高坑溫,需要20℃以上,以后保持在15℃左右即可。冬季必須封嚴(yán),嚴(yán)防坑溫過低。貯藏中要經(jīng)常檢查姜塊有無變化,坑底不能有積水。
 
    三、泥沙埋藏 埋藏坑由磚、石等在倉庫或地下室內(nèi)壘成,高度約0·8米,寬1米左右,長度不限,貯藏時(shí)先在坑底鋪一層厚約5厘米、含水量在10%左右的泥 沙,再放入幾個(gè)通風(fēng)筒,然后將挑選好的生姜放在坑內(nèi)泥沙上,一層生姜(四五塊姜厚)一層泥,堆至離坑口約5厘米處。最后用泥沙覆蓋,不讓生姜暴露在空氣之 中。 

    貯藏期要經(jīng)常檢查堆內(nèi)溫度的變化,并采用加厚或揭去覆蓋物的方法加以調(diào)節(jié),使貯藏環(huán)境保持相對穩(wěn)定的溫度和濕度,不要輕易翻堆。
 
    四、防空洞貯藏 一層沙一層姜、堆成1米高,1米寬的長方形垛,每垛1250—2500公斤,垛中間立一個(gè)用細(xì)竹竿捆成的直徑約10厘米的通風(fēng)束,并放入溫度計(jì),以便測量垛溫。垛的四周用濕沙密封,封完垛后,掩好洞門,洞上留氣孔避免冷風(fēng)吹入。
 
    貯藏期管理,進(jìn)入愈傷期一星期后,溫度逐步上升到25℃—30℃,經(jīng)6—7周,地垛內(nèi)溫度逐漸下降至15℃,生姜顏色變黃,并具有香氣,辛辣味,此時(shí)可將 門打開,天冷時(shí)要關(guān)上。進(jìn)入后期貯藏,溫度應(yīng)長期維持12℃—15℃。立春后,如相對濕度不足90%—95%,可在垛頂表面灑些水。若有出芽現(xiàn)象,說明貯 溫過高,可通風(fēng)調(diào)節(jié);若姜垛下陷并有異味,應(yīng)檢查有無病爛現(xiàn)象。
  回答者: gongjian921   2008-01-28 17:28   


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