市場(chǎng)上有兩類白醋類產(chǎn)品。一種人工合成醋也稱醋精，它是用冰醋酸稀釋而成。其酸味大，但無(wú)香味。這種醋中不含食醋中的各種營(yíng)養(yǎng)成分，因此不易發(fā)霉，只可起到單一的調(diào)味作用。
　　另一種是以糧食釀造的白醋。如龍門和田寬生產(chǎn)的以優(yōu)質(zhì)大米為主要原料，采用目前國(guó)際上比較先進(jìn)的液態(tài)深層發(fā)酵工藝精釀而成的白醋，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)沒(méi)有高酸度純糧發(fā)酵白醋的空白。

醋精的酸度一般較平常食醋大。