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為什么淀粉類的食物不能高溫烹調？
已解決
懸賞分：0
提問時間 2008-01-04 16:11
-
解決時間 2008-01-04 16:17
為什么淀粉類的食物不能高溫烹調？
共
2855
次關注 提問者：
jnn
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最佳答案
淀粉類食品在高溫（高于120℃）烹調下容易產生丙烯酰胺。職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經病。
回答者：
hiv
2008-01-04 16:17
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