食用梭魚的最佳時期在春季，民間有“食用開凌梭，鮮得沒法說”的說法。開凌梭是指春暖冰開后被捕獲的第一批梭魚。每逢冬季，梭魚便潛入深海越冬，處于休眠期的梭魚極少進(jìn)食，腹內(nèi)雜物少，春風(fēng)送暖，萬物復(fù)蘇，農(nóng)歷驚蟄前后梭魚集群游入海口附近的河道內(nèi)覓食。這時候被捕撈到的開凌梭魚味道鮮美。

紅燒梭魚的做法：

主料：梭魚750克
輔料：蔥姜蒜、郫縣豆瓣、黃酒、醬油、醋、白糖
做法：
　　1.梭魚清理干凈瀝干水分，先下油鍋煎一下。
　　2.余油炒香姜、蒜、郫縣豆瓣等，烹入黃酒、醬油、醋、水，加魚到鍋中間，大火燒開。
　　3.加蔥結(jié)、白糖，中火視魚的大小燒10—15分鐘左右，其間調(diào)味，最后大火收汁。出鍋前灑點(diǎn)蔥花增色。
　　4.可以加點(diǎn)蘑菇片，豆腐。如果魚身厚實(shí)，不易入味的話，可以燒前背上劃幾刀，撒鹽稍腌個10分鐘，易熟還又易入味。
　　
清燉和紅燒做法相似，不要加郫縣豆瓣和醬油。一定要先煎一下，否則魚湯不會太白。