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粉蒸牛肉怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-01-03 15:58 - 解決時間 2008-01-03 16:00
粉蒸牛肉怎么做?
3837 次關注     提問者: jnn  
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“ 小籠粉蒸牛肉”為成都老店“治德號”的的一款傳統風味名菜。據說,國畫大師蜀人張大千十分喜愛這道獨具風味的菜肴。抗戰時,大千來蓉,其友人特設家宴款 待,張指明要吃“小籠牛肉”。主人遂派家人外出端回幾份,張嫌味濃粗糙。主人只得又派人到“治德號”去端,張始點頭稱是,但仍嫌味道不足。于是親自下廚, 趁熱在牛肉上加了點辣椒粉、花椒粉和香菜,拌和均勻后,賓主再一品嘗,真是麻辣鮮香,回味無窮,贊不絕口。這一妙法相沿至今,廣為流傳,成為四川菜的一款 名品。

【原料】 主 料:黃牛肉50克。
配 料:二米粉(大米粉、糯米粉)75克。
調 料:醬油50克,姜米15克,郫縣豆瓣20克,醪糟汁100克,辣椒粉10克,花椒粉25克,香菜50克,蔥花25克,蒜泥10克,生菜油25克

【制作過程】
(1)將牛肉去筋,橫著肉紋切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片,盛入盆內,放入豆瓣(剁細)、醬油、生菜油、醪糟汁、姜米、二米粉拌勻,分為10份裝入10
格小竹蒸籠內,用旺火蒸(肉質較嫩的蒸約30分鐘,肉質較老且筋多的蒸制60分鐘)后,將籠端離鍋口。
(2)上菜時將籠下墊一盤,并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成。
  回答者: gongjian921   2008-01-03 16:00   


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