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榨菜的質量怎么鑒別?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-01-02 14:56 - 解決時間 2008-01-02 16:11
榨菜的質量怎么鑒別?
2734 次關注     提問者: 海靈  
  支持(1)  |   反對(0) 最佳答案
榨菜,以四川榨菜、浙江斜橋榨菜最負盛名。下面介紹選購榨菜時鑒別其質量優劣的簡便方法。

眼看:榨菜表面和裂縫處的辣椒粉沾布均勻,色澤鮮紅,菜塊本身青翠而淡赭色;菜塊大而均勻,菜皮和老筋修凈,光滑圓整,無黑斑爛點,無泥沙雜質的質量好。如果辣椒粉暗淡,菜塊黃熟,大小不勻、表面不光潔,有斑跡的則質量次。

鼻聞:剛開壇時間不長的榨菜,具有撲鼻咸辣香氣的質量好,有酸辣氣的質量次;若有酸臭氣,則已變質。

手捏:手捏菜塊堅實柔軟,搓無發酥、發滑現象,撕開菜塊,塊肉斷面水分少的質量好。如菜塊過松、過硬,搓之發酥、發滑或脫皮,塊內鹵濕或有白心、空心的則質量次。

口嘗:取少許榨菜入口嚼嘗,以辣味正常,咸淡適口、 質脆嫩無老筋,鮮而有香氣的質量好。如過咸、過淡,鮮辣 味不足,有老筋,僵硬或酥綿的質量次。
  回答者: gongjian921   2008-01-02 16:11   
提問者對答案的評價:
感謝shengtangsw


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