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關于發布《國家儲備肉定點生產廠、儲存庫管理試行辦法》的通知
1995-11-6
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發文單位：國內貿易部
文 號：內貿消費字[1995]第176號
發布日期：1995-11-6
執行日期：1995-11-6
第一章 總則
第二章 選點原則
第三章 生產管理
第四章 庫房管理
第五章 儲備肉質量管理
第六章 申報審批程序
第七章 附則
各省、自治區、直轄市、計劃單列市商業（貿易）廳（局），上海市財辦，廣東省貿易委，湖南省經貿委，中國食品公司：
為加強國家儲備肉管理，確保儲備肉質量，實現“調動靈活、管理嚴格、制度健全”的目標，經與有關部門協商，我部制定了《國家儲備肉定點生產廠、儲存庫管理試行辦法》，現予發布，請認真組織實施。
請各省（區、市）商業主管部門，根據本辦法，結合當地的具體情況，于12月底前將擬定的承擔國家儲備肉加工和儲存的廠（庫）報我部消費品流通司。
附件：國家儲備肉定點生產廠、儲存庫管理試行辦法
第一章 總則
第一條 為加強國家儲備肉生產加工和儲存管理，確保國家儲備肉質量，根據《食品衛生法》、《肉類加工廠衛生規范》（GB12694－90）、《冷庫管理規范》，制定本辦法。
第二條 本辦法適用于生產加工、儲存國家儲備肉的肉聯（食品加工、冷凍）廠、冷庫。
第三條 任何單位和個人不得從非國家儲備肉定點生產廠購進國家儲備肉，不得安排非國家儲備肉定點庫儲存國家儲備肉。
第二章 選點原則
第四條 國家儲備肉定點生產廠應當選擇交通方便（一般應有鐵路專用線），水電充足，生豬屠宰能力500頭以上，有充足豬源的肉聯廠，原則上以產區為主。
第五條 國家儲備肉儲存庫應選擇交通運輸方便（一般應有鐵路專用線），水電充足，易進易出，冷藏儲存庫容量在3000噸以上的冷庫，重點在大中城市銷區及周邊地區選擇。
第六條 承擔國家儲備肉的定點生產廠、儲存庫必須具有良好的商業信譽，三年內未發生過重大責任事故的廠、庫。
第三章 生產管理
第七條 承擔國家儲備肉加工的生產廠，要有與生產規模配套的活豬接收、檢疫檢驗和待宰設施；設有病畜隔離圈和急宰間及其相應的設施；屠宰車間要分清潔、半清潔和非清潔區，具有完善的給排水條件，生產工藝不得交叉迂回；活豬自麻電、放血到白條肉成品的全部屠宰加工時間不得超過45分鐘。
加工分割凍豬瘦肉的生產廠，要設有專門的符合國家標準的分割車間。
第八條 預冷間面積、冷風機配備和吊軌布置應滿足班生產白條肉的預冷要求。結凍能力應當滿足屠宰產品結凍要求；預冷間溫度為0℃－5℃，墻、門應采取保溫隔熱措施，結凍間庫溫應為－25℃—－23℃。
第四章 庫房管理
第九條 國家儲備肉必須實行專庫儲存、專人管理，在儲備肉專庫外均須掛“國家儲備肉定點庫”標牌（長50cm，寬30cm）。同時做到責任到人，職責明確，制度健全，管理科學。
第十條 冷庫要實行科學堆垛，合理利用庫容。庫內肉品堆垛符合冷庫管理規范要求，做到“三離兩掛兩留”（三離：碼垛離墻、離地、離排管；兩掛：每垛掛牌，庫內掛溫度計；兩留：留過道，留操作空間）。每垛均須掛牌（規格為長35cm，20cm），注明片（箱）數、重量、品種、等級、生產廠家、加工日期、入庫時間。
第十一條 儲備庫須做到庫溫穩定，必須保持在－18℃以下。在正常情況下，一晝夜溫度升降幅度不超過1℃，在肉品進出庫過程中，庫溫升溫幅度不得超過4℃。
第十二條 國家儲備肉出庫（更新），必須服從國內貿易部統一安排。國家儲備肉定點儲備庫接到國內貿易部出庫（更新）通知單后，具體實施。
第五章 儲備肉質量管理
第十三條 國家儲備肉定點生產廠，所生產的凍白條肉質量須符合GB9959.1－88〔帶皮鮮、凍片豬肉〕國家標準（增加不帶板油）；分割凍豬瘦肉須符合GB9959.4－88〔分割凍豬瘦肉〕國家標準二級。
第十四條 加工廠質量檢驗機構完善，實行主任獸醫師質量負責制，并有與生產規模相適應有一定數量的、獲得衛檢師合格證的衛檢人員。
第十五條 應檢工序齊全，檢驗方法應當符合農業部、衛生部、外貿部、商業部的《肉品衛生檢驗試行規程》和其他有關規定，規格分級正確。
第十六條 加工廠應當具備與生產品種、規模相適應的檢驗設施，完善的儀器設備；旋毛蟲檢驗和肉品化驗室設備要符合有關規定。
第十七條 肉品檢驗后，應當按《肉品衛生檢驗試行規程》中有關規定處理產品，并有相應處理設施和監督檢查制度。
第十八條 檢驗人員要符合《獸醫衛生技術（檢疫、檢驗、化驗）業務技術等級標準》規定的三級以上標準。
第十九條 承擔國家儲備肉任務的冷庫，必須設專職的衛檢人員對入庫的商品進行嚴格的驗收，查驗隨車檢疫證明，查驗車內衛生及肉表衛生，測試車內溫度和肉品溫度。肉品中心溫度高于－8℃時不得直接進入冷藏庫。
第六章 申報審批程序
第二十條 凡符合儲備肉生產廠、儲存庫基本條件的企業，均可向省級商業（貿易）行政主管部門提出申請，經審查符合條件，由各省提出推薦意見，報國內貿易部。
第二十一條 國內貿易部對符合承擔國家儲備肉生產及儲存條件的肉聯廠、冷庫，結合國家儲備肉任務及布點規劃，進行審批。批準后，由國內貿易部發給國家儲備肉定點生產廠、儲存庫合格證書，準予掛“國家儲備肉定點生產廠”、“國家儲備肉定點庫”標牌，并予以公布。
第二十二條 經批準后的生產廠及儲存庫必須按國家有關規定和標準，保質保量地完成國家儲備肉的加工和儲存任務。國內貿易部每年按定點生產廠和儲存庫基本條件組織復查。復查合格的，保留定點生產廠、儲備庫資格；復查不合格的，則取消儲備肉定點生產廠、儲存庫資格，并予以通報，今后不再安排國家儲備肉加工和儲存任務。
第七章 附則
第二十三條 本辦法由國內貿易部消費品流通司負責解釋。
第二十四條 本辦法自發布之日起施行。
1995-11-6
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發文單位：國內貿易部
文 號：內貿消費字[1995]第176號
發布日期：1995-11-6
執行日期：1995-11-6
第一章 總則
第二章 選點原則
第三章 生產管理
第四章 庫房管理
第五章 儲備肉質量管理
第六章 申報審批程序
第七章 附則
各省、自治區、直轄市、計劃單列市商業（貿易）廳（局），上海市財辦，廣東省貿易委，湖南省經貿委，中國食品公司：
為加強國家儲備肉管理，確保儲備肉質量，實現“調動靈活、管理嚴格、制度健全”的目標，經與有關部門協商，我部制定了《國家儲備肉定點生產廠、儲存庫管理試行辦法》，現予發布，請認真組織實施。
請各省（區、市）商業主管部門，根據本辦法，結合當地的具體情況，于12月底前將擬定的承擔國家儲備肉加工和儲存的廠（庫）報我部消費品流通司。
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第一章 總則
第一條 為加強國家儲備肉生產加工和儲存管理，確保國家儲備肉質量，根據《食品衛生法》、《肉類加工廠衛生規范》（GB12694－90）、《冷庫管理規范》，制定本辦法。
第二條 本辦法適用于生產加工、儲存國家儲備肉的肉聯（食品加工、冷凍）廠、冷庫。
第三條 任何單位和個人不得從非國家儲備肉定點生產廠購進國家儲備肉，不得安排非國家儲備肉定點庫儲存國家儲備肉。
第二章 選點原則
第四條 國家儲備肉定點生產廠應當選擇交通方便（一般應有鐵路專用線），水電充足，生豬屠宰能力500頭以上，有充足豬源的肉聯廠，原則上以產區為主。
第五條 國家儲備肉儲存庫應選擇交通運輸方便（一般應有鐵路專用線），水電充足，易進易出，冷藏儲存庫容量在3000噸以上的冷庫，重點在大中城市銷區及周邊地區選擇。
第六條 承擔國家儲備肉的定點生產廠、儲存庫必須具有良好的商業信譽，三年內未發生過重大責任事故的廠、庫。
第三章 生產管理
第七條 承擔國家儲備肉加工的生產廠，要有與生產規模配套的活豬接收、檢疫檢驗和待宰設施；設有病畜隔離圈和急宰間及其相應的設施；屠宰車間要分清潔、半清潔和非清潔區，具有完善的給排水條件，生產工藝不得交叉迂回；活豬自麻電、放血到白條肉成品的全部屠宰加工時間不得超過45分鐘。
加工分割凍豬瘦肉的生產廠，要設有專門的符合國家標準的分割車間。
第八條 預冷間面積、冷風機配備和吊軌布置應滿足班生產白條肉的預冷要求。結凍能力應當滿足屠宰產品結凍要求；預冷間溫度為0℃－5℃，墻、門應采取保溫隔熱措施，結凍間庫溫應為－25℃—－23℃。
第四章 庫房管理
第九條 國家儲備肉必須實行專庫儲存、專人管理，在儲備肉專庫外均須掛“國家儲備肉定點庫”標牌（長50cm，寬30cm）。同時做到責任到人，職責明確，制度健全，管理科學。
第十條 冷庫要實行科學堆垛，合理利用庫容。庫內肉品堆垛符合冷庫管理規范要求，做到“三離兩掛兩留”（三離：碼垛離墻、離地、離排管；兩掛：每垛掛牌，庫內掛溫度計；兩留：留過道，留操作空間）。每垛均須掛牌（規格為長35cm，20cm），注明片（箱）數、重量、品種、等級、生產廠家、加工日期、入庫時間。
第十一條 儲備庫須做到庫溫穩定，必須保持在－18℃以下。在正常情況下，一晝夜溫度升降幅度不超過1℃，在肉品進出庫過程中，庫溫升溫幅度不得超過4℃。
第十二條 國家儲備肉出庫（更新），必須服從國內貿易部統一安排。國家儲備肉定點儲備庫接到國內貿易部出庫（更新）通知單后，具體實施。
第五章 儲備肉質量管理
第十三條 國家儲備肉定點生產廠，所生產的凍白條肉質量須符合GB9959.1－88〔帶皮鮮、凍片豬肉〕國家標準（增加不帶板油）；分割凍豬瘦肉須符合GB9959.4－88〔分割凍豬瘦肉〕國家標準二級。
第十四條 加工廠質量檢驗機構完善，實行主任獸醫師質量負責制，并有與生產規模相適應有一定數量的、獲得衛檢師合格證的衛檢人員。
第十五條 應檢工序齊全，檢驗方法應當符合農業部、衛生部、外貿部、商業部的《肉品衛生檢驗試行規程》和其他有關規定，規格分級正確。
第十六條 加工廠應當具備與生產品種、規模相適應的檢驗設施，完善的儀器設備；旋毛蟲檢驗和肉品化驗室設備要符合有關規定。
第十七條 肉品檢驗后，應當按《肉品衛生檢驗試行規程》中有關規定處理產品，并有相應處理設施和監督檢查制度。
第十八條 檢驗人員要符合《獸醫衛生技術（檢疫、檢驗、化驗）業務技術等級標準》規定的三級以上標準。
第十九條 承擔國家儲備肉任務的冷庫，必須設專職的衛檢人員對入庫的商品進行嚴格的驗收，查驗隨車檢疫證明，查驗車內衛生及肉表衛生，測試車內溫度和肉品溫度。肉品中心溫度高于－8℃時不得直接進入冷藏庫。
第六章 申報審批程序
第二十條 凡符合儲備肉生產廠、儲存庫基本條件的企業，均可向省級商業（貿易）行政主管部門提出申請，經審查符合條件，由各省提出推薦意見，報國內貿易部。
第二十一條 國內貿易部對符合承擔國家儲備肉生產及儲存條件的肉聯廠、冷庫，結合國家儲備肉任務及布點規劃，進行審批。批準后，由國內貿易部發給國家儲備肉定點生產廠、儲存庫合格證書，準予掛“國家儲備肉定點生產廠”、“國家儲備肉定點庫”標牌，并予以公布。
第二十二條 經批準后的生產廠及儲存庫必須按國家有關規定和標準，保質保量地完成國家儲備肉的加工和儲存任務。國內貿易部每年按定點生產廠和儲存庫基本條件組織復查。復查合格的，保留定點生產廠、儲備庫資格；復查不合格的，則取消儲備肉定點生產廠、儲存庫資格，并予以通報，今后不再安排國家儲備肉加工和儲存任務。
第七章 附則
第二十三條 本辦法由國內貿易部消費品流通司負責解釋。
第二十四條 本辦法自發布之日起施行。