紅薯富含淀粉，其氨基酸、維生素A、B、C及纖維素的含量都高于大米與白面，它還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質(zhì)，是營養(yǎng)全面的長壽食品。但由于紅薯中淀粉、糖含量較高，約為23.1％，易出現(xiàn)餐后高血糖，最好不吃或少吃，如果吃，要與主食進(jìn)行交換，每吃100克紅薯就要少吃25克糧食。