已解決
要鑒別香精的優(yōu)劣就要知道香精的組成及各組成成分的特點(diǎn)。
香精的香氣是由頭香、體香和基香三部分組成。所謂頭香就是由一些揮發(fā)度高、擴(kuò)散力強(qiáng)的香料組成，在評(píng)香紙上的留香時(shí)間2小時(shí)以下。
頭香留香時(shí)間短，能賦予人們的最初的優(yōu)美感，使香精富有感染力。體香是頭香之后的香氣，是香精的主體，具有中等揮發(fā)程度，在評(píng)香紙上的留香時(shí)間為2∽6小時(shí)。體香香料構(gòu)成香精香氣特征，是香精香氣最重要的組成部分。基香是指香精的最后一段香氣，基香香料揮發(fā)度低，富有保留性，在評(píng)香紙上的留香時(shí)間為6小時(shí)以上。
基香香料使香精香氣持久。鑒別香精的優(yōu)劣不能只用鼻子聞，感覺(jué)到香氣濃就是好的香精，把香精最重要的部分——體香給丟了。實(shí)際上聞起來(lái)香氣濃烈，不一定是好的香精。
怎樣才是好的香精？對(duì)于好的香精，蘸有該香精評(píng)香紙聞起來(lái)是不太濃的，評(píng)香紙?jiān)诳諝庵蟹胖?/span>2∽6小時(shí)，其香氣和濃度幾乎不會(huì)變，放置6小時(shí)以上，其香氣不會(huì)完全揮發(fā)而且還能辨別其香型；添加該香精要具有該香精香型所特有的純正的香味。
所以，辨別香精優(yōu)劣的步驟應(yīng)該這樣：用評(píng)香紙醮香精，聞其香氣；過(guò)幾小時(shí)后再聞其香氣；放置過(guò)夜后還聞其香氣；然后做應(yīng)用實(shí)驗(yàn)品嘗其香味。總之，鑒別好香精最便捷的方法是：聞起來(lái)香氣不太濃、不刺鼻、柔和、香味純正，有余香。
要選用恰當(dāng)?shù)南憔紫龋雷约核玫南憔鹗裁醋饔茫肯憔淖饔貌煌夂跤幸韵铝矫妫狠o助作用、穩(wěn)定作用、補(bǔ)充作用、賦香作用、矯味作用和替代作用。對(duì)于起輔助作用、補(bǔ)充作用、替代作用或穩(wěn)定作用的香精，應(yīng)選用香氣純正、自然、柔和，并與所需生產(chǎn)的產(chǎn)品相對(duì)應(yīng)的香精。對(duì)于起賦香作用的香精，應(yīng)選用香氣柔和、消費(fèi)者能接受的香精。對(duì)于起矯味作用的香精，應(yīng)選用能掩蓋不良?xì)馕丁⑾M(fèi)者能接受的香氣柔和的香精。
香精的香氣是由頭香、體香和基香三部分組成。所謂頭香就是由一些揮發(fā)度高、擴(kuò)散力強(qiáng)的香料組成，在評(píng)香紙上的留香時(shí)間2小時(shí)以下。
頭香留香時(shí)間短，能賦予人們的最初的優(yōu)美感，使香精富有感染力。體香是頭香之后的香氣，是香精的主體，具有中等揮發(fā)程度，在評(píng)香紙上的留香時(shí)間為2∽6小時(shí)。體香香料構(gòu)成香精香氣特征，是香精香氣最重要的組成部分。基香是指香精的最后一段香氣，基香香料揮發(fā)度低，富有保留性，在評(píng)香紙上的留香時(shí)間為6小時(shí)以上。
基香香料使香精香氣持久。鑒別香精的優(yōu)劣不能只用鼻子聞，感覺(jué)到香氣濃就是好的香精，把香精最重要的部分——體香給丟了。實(shí)際上聞起來(lái)香氣濃烈，不一定是好的香精。
怎樣才是好的香精？對(duì)于好的香精，蘸有該香精評(píng)香紙聞起來(lái)是不太濃的，評(píng)香紙?jiān)诳諝庵蟹胖?/span>2∽6小時(shí)，其香氣和濃度幾乎不會(huì)變，放置6小時(shí)以上，其香氣不會(huì)完全揮發(fā)而且還能辨別其香型；添加該香精要具有該香精香型所特有的純正的香味。
所以，辨別香精優(yōu)劣的步驟應(yīng)該這樣：用評(píng)香紙醮香精，聞其香氣；過(guò)幾小時(shí)后再聞其香氣；放置過(guò)夜后還聞其香氣；然后做應(yīng)用實(shí)驗(yàn)品嘗其香味。總之，鑒別好香精最便捷的方法是：聞起來(lái)香氣不太濃、不刺鼻、柔和、香味純正，有余香。
要選用恰當(dāng)?shù)南憔紫龋雷约核玫南憔鹗裁醋饔茫肯憔淖饔貌煌夂跤幸韵铝矫妫狠o助作用、穩(wěn)定作用、補(bǔ)充作用、賦香作用、矯味作用和替代作用。對(duì)于起輔助作用、補(bǔ)充作用、替代作用或穩(wěn)定作用的香精，應(yīng)選用香氣純正、自然、柔和，并與所需生產(chǎn)的產(chǎn)品相對(duì)應(yīng)的香精。對(duì)于起賦香作用的香精，應(yīng)選用香氣柔和、消費(fèi)者能接受的香精。對(duì)于起矯味作用的香精，應(yīng)選用能掩蓋不良?xì)馕丁⑾M(fèi)者能接受的香氣柔和的香精。