GB 18186-2000《釀造醬油》中規(guī)定，釀造醬油是以大豆（或）脫脂大豆、小麥和（或）麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。

　　SB 10336-2000《配制醬油》中規(guī)定：配制醬油以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。但配制醬油中釀造醬油的比例（以全氮計）不得少于50%，并且其中不得添加味精廢液、胱氨酸廢、用非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液。

　　我國目前生產(chǎn)的釀造醬油與配制醬油都屬于調(diào)味品，消費者可根據(jù)日常飲食習(xí)慣選擇。GB 7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定醬油產(chǎn)品標(biāo)簽中要標(biāo)明“釀造醬油”或“配制醬油”。