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為什么螃蟹肉只有即食，才有純正鮮味

已解決 懸賞分：0 提問時間 2007-10-15 15:44 - 解決時間 2007-10-15 17:32
螃蟹肉不能放就，即使在冰箱中存放鮮味也留不了多久，為什么呢
共 4449 次關注     提問者： hening_wang  
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螃蟹都應該吃鮮活得。因為螃蟹死后，其體內就會分解出組胺。組胺是一種有毒的物質，隨著螃蟹死亡時間的延長，體內分泌的組胺越來越多，毒性也越來越大，即使螃蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。
關于鮮味，螃蟹肉在螃蟹死后容易很快被細菌利用氨基酸而失去特有鮮味。
  回答者： jimiwater   2007-10-15 17:32   


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